ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ - Bologna Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Dersin Prog. Çıkt. Katkısı

AKTS- İşyükü

AKTS- İşyükü Hesaplama Aracı

Program Bilgileri

Misyon ve Vizyon

Program Yeterlilik Çıktıları

Ders Planı AKTS Kredileri

Ders Katalogları

Ders Programı Çıktı İlşkisi

TYYC Düzey Yeterlilik

TYYC Temel Alanı Yeterlilikleri

Kabul Koşulları

Üst Kademeye Geçiş

Alınacak Derece

Mezuniyet Koşulları

Sınav Değerlendirme Kuralları

Bölüm Başkanı ve Kordinatörler

Öğretim Elemanları

Görüş Bildir Print

Ders Tanımı

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	Teori+Uygulama (Saat)	Havuz	Statü	AKTS
Gıda ve Personel Hijyeni	CTU225	GÜZ	2+0	Fak./ Üni.	S	2

Öğrenme Çıktıları	1-Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilir .. 2-Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar. 3-Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar. 4-Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilir ve uygular. 5-Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Katkı Yüzdesi (100)	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Hafta x Ders Saati)		14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)		14	2	28
Ödevler	0	0	0	0
Kısa Süreli Sınavlar (sınav + hazırlık)	0	0	0	0
Ara Sınavlar (sınav + hazırlık)	40	1	2	2
Proje	0	0	0	0
Laboratuar	0	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavı (sınav + hazırlık)	60	1	2	2
Diğer	0	0	0	0
Toplam İş Yükü(Saat)				60
Toplam İş Yükü(Saat)/ 30 (s)				2 ---- (2)
Dersin AKTS Kredisi				2

Ders Akışı

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Otel mutfaklarında hijyenik şartların oluşturulması, hijyen	K1. Bölüm 1
2	Mutfak zemini	K1. Bölüm 2
3	Çalışma yerleri ve iç mekan , kullanılan ara ve gereçlerin hijyeni, havalandırma	K1. Bölüm 3
4	Bulaşıkların yıkanması, elle yıkama , makine ile yıkama	K1. Bölüm 3
5	Çöpler ve haşerelerle mücadele	K1. Bölüm 4
6	Kemirgenlerle mücadele yolları	K1. Bölüm 4
7	Sürüngenlerle mücadele , hamam böcekleri ve uçan böceklerle mücadele yolları	K1. Bölüm 4
8	Temizlik , personel hijyeni	K1. Bölüm 5
9	Otel idaresinin hijyen konusunda alması gereken önlemler	K1. Bölüm 5
10	Personelin dikkat etmesi gereken özellikler, çalışanların fiziksel ve iç organları bakımından sağlığı	K1. Bölüm 6
11	Mutfak araçlarını ve kaplarını kullanırken dikkat edilecek noktalar, gıda maddeleri zehirlenmesi	K1. Bölüm 7
12	Gıda maddelerinin hazırlanmasında, pişirilmesinde hijyen kuralları.	K1. Bölüm 8
13	Gıda maddelerinin servisene kadar uygulanması gerekli hijyen kuralları	K1. Bölüm 8
14	Yiyeceklerin hijyenik olarak servisi	K1. Bölüm 8

Ön Koşul	-
Ders Dili	Türkçe
Dersin Sorumlusu	Öğr. Gör. Hıdır Harbalıoğlu
Dersi Verenler	-
Ders Yardımcıları	-
Kaynaklar	K1. KOZAK N.2018 , GIDA VE PERSONEL HİJYENİ, DETAY YAYINCILIK, ANKARA.
Yardımcı Kitap	-
Dersin Amacı	1. Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilme. 2. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilme 3. Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilme 4. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilme 5. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilme
Dersin İçeriği	Turizm ve otel işletmeciliğinde gıda ve personel hijyeninin sağlanmasına yönelik olarak; hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, işleme öncesinde, esnasında ve sonrasında gıda hijyeni, personel hijyeni ve kişisel temizlik kuralları, besinlerin bozulma nedenleri, mikroorganizma-insan ilişkisi, gıda servisinde hijyenin önemi, işletmelerin temizlik uygulamaları, gıda güvenliği ve hijyeni ile ilgili uluslararası standartlar, HACCP?in tanımı ve önemi.

Program Yeterlilik Çıktıları

	Program Yeterlilik Çıktıları	Katkı Düzeyi
1	Turizm ve otel işletmeciliği alanının temel ilkelerini kavrar.	4
2	Turizm ve otel işletmeciliği mesleğinde mesleği ile ilgili çağdaş teknolojilerin önemini kavrar.	4
3	Turizm ve otel yönetimi fonksiyonlarını açıklayabilir.	4
4	Turizm ve otel işletmelerinde yönetici yardımcılığı veya orta kademe yöneticilik konusunda nitelikli ara eleman olarak sorumluluğunu bilir.	4
5	Ticari hayatta faaliyet gösteren işletmelerin özelliklerini bilir.	5
6	Alanı ile ilgili konularda, ferdi veya grup olarak araştırma, geliştirme ve yürütme konularının önemini bilir.	5
7	Turizm ve otel işletmecisi olarak hukuki sorumluluğunu bilir.	5
8	Mesleği ile ilgili mevzuatı takip etmenin önemini bilir.	5
9	Ticari hayatta kullanılan belgelerin çoğunu tanıyabilir.	5
10	Ülke ekonomisi açısından turizm girdilerinin önemini bilir.	5
11	İş hayatında meslek ahlâkının önemini bilir.	5
12	Alanı ile ilgili bilgisayar paket programlarını çalıştırır.	5
13	Dalı ile ilgili bölümde temizlik, bakım, muhafaza süreçlerindeki işlemleri, teknikleri ve esasları bilir ve uygular.	5
14	İşletme ve yönetim kademelerinde sorumluluk alır.	4

Çankırı Karatekin Üniversitesi Bilgi İşlem Daire Başkanlığı @ 2017 - Webmaster