ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ - Bologna Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Dersin Prog. Çıkt. Katkısı

AKTS- İşyükü

AKTS- İşyükü Hesaplama Aracı

Program Bilgileri

Misyon ve Vizyon

Program Yeterlilik Çıktıları

Ders Planı AKTS Kredileri

Ders Katalogları

Ders Programı Çıktı İlşkisi

TYYC Düzey Yeterlilik

TYYC Temel Alanı Yeterlilikleri

Kabul Koşulları

Üst Kademeye Geçiş

Alınacak Derece

Mezuniyet Koşulları

Sınav Değerlendirme Kuralları

Bölüm Başkanı ve Kordinatörler

Öğretim Elemanları

Görüş Bildir Print

Ders Tanımı

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	Teori+Uygulama (Saat)	Havuz	Statü	AKTS
Dünya Mutfakları	CTU210	BAHAR	3+1	Fak./ Üni.	S	4

Öğrenme Çıktıları	1-Dünya mutfaklarının temel özelliklerini ifade eder, açıklar. 2-Mutfak kültürünün bir turistik ürün olarak tasarlanmasını tartışır. 3-Türk mutfağını turizm amaçlı kullanılması konusunu tasarlar. 4-Türk mutfağı alanında belli yemekleri pişirdiğini gösterir. 5-Endüstriyel mutfak uygulamalarını örneklendirir. 6-Ana mutfaklardan belli yemeklerin pişirme, sunum, saklama özelliklerini ifade eder. 7-Alkolsüz içeceklerin servisini öğrenir 8-Alkollü içeceklerin servisini öğrenir

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Katkı Yüzdesi (100)	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Hafta x Ders Saati)		14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)		14	4	56
Ödevler	0	0	0	0
Kısa Süreli Sınavlar (sınav + hazırlık)	0	0	0	0
Ara Sınavlar (sınav + hazırlık)	40	1	4	4
Proje	0	0	0	0
Laboratuar	0	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavı (sınav + hazırlık)	60	1	4	4
Diğer	0	0	0	0
Toplam İş Yükü(Saat)				120
Toplam İş Yükü(Saat)/ 30 (s)				4 ---- (4)
Dersin AKTS Kredisi				4

Ders Akışı

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Mutfağın Tanımı, yeme-içme, yeme içmenin kültürel boyutu ve işlevleri
2	Mutfak kültürü: Arap, Hint, İran Mutfakları
3	Mutfak Kültürü: Çin ve Türk mutfakları
4	Mutfak Kültürü: Amerika kıtası mutfağı, Fransız mutfağı, İngiliz mutfağı
5	Orta Asya- Osmanlı-Günümüz Türk mutfağı
6	Endüstriyel mutfak, işlevleri, görev tanımları
7	Endüstriyel mutfak bölümleri
8	Endüstriyel Mutfak uygulamaları
9	ARASINAV
10	İçecekler: Çay ve Kahve
11	İçkiler: Şarap
12	Mutfak- Beslenme ijyen
13	HACCP uygulamaları
14	Türk Mutfağının Pazarlanması

Ön Koşul	-
Ders Dili	Türkçe
Dersin Sorumlusu	Öğr. Gör. Mustafa TECİMEN
Dersi Verenler	-
Ders Yardımcıları	-
Kaynaklar	1-Belge, Murat (2001), Tarih Boyunca Yemek Kültürü, İletişim Yayınları
Yardımcı Kitap	1-Maviş, Fermani (2003), Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Detaya Yayıncılık. 2-Gökdemir, Ayhan (2005), Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık. 3-Boudan C. (2006), Mutfak Savaşı: Damak Zevkinin Jeopolitiği, Ayrıntı Yayınları
Dersin Amacı	1-Türk ve dünya mutfaklarının özeliklerinin bilinmesi 2- Yöresel yemekler ve sağlık ilişkisi konularında bilgi sahibi olma
Dersin İçeriği	-

Program Yeterlilik Çıktıları

	Program Yeterlilik Çıktıları	Katkı Düzeyi
1	Turizm ve otel işletmeciliği alanının temel ilkelerini kavrar.	-
2	Turizm ve otel işletmeciliği mesleğinde mesleği ile ilgili çağdaş teknolojilerin önemini kavrar.	-
3	Turizm ve otel yönetimi fonksiyonlarını açıklayabilir.	-
4	Turizm ve otel işletmelerinde yönetici yardımcılığı veya orta kademe yöneticilik konusunda nitelikli ara eleman olarak sorumluluğunu bilir.	-
5	Ticari hayatta faaliyet gösteren işletmelerin özelliklerini bilir.	4
6	Alanı ile ilgili konularda, ferdi veya grup olarak araştırma, geliştirme ve yürütme konularının önemini bilir.	-
7	Turizm ve otel işletmecisi olarak hukuki sorumluluğunu bilir.	-
8	Mesleği ile ilgili mevzuatı takip etmenin önemini bilir.	-
9	Ticari hayatta kullanılan belgelerin çoğunu tanıyabilir.	-
10	Ülke ekonomisi açısından turizm girdilerinin önemini bilir.	-
11	İş hayatında meslek ahlâkının önemini bilir.	3
12	Alanı ile ilgili bilgisayar paket programlarını çalıştırır.	-
13	Dalı ile ilgili bölümde temizlik, bakım, muhafaza süreçlerindeki işlemleri, teknikleri ve esasları bilir ve uygular.	-
14	İşletme ve yönetim kademelerinde sorumluluk alır.	-

Çankırı Karatekin Üniversitesi Bilgi İşlem Daire Başkanlığı @ 2017 - Webmaster