|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta), Garde manger (soğuk mutfak), Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın.
|
K1. Bölüm 1
|
|
2
|
Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta), Garde manger (soğuk mutfak), Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın.
|
K1. Bölüm 1
|
|
3
|
Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak
|
K1. Bölüm 1
|
|
4
|
Mire poix, Paysanne, Batonnets, Vichy ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak, Lezzet verici karışımları hazırlamak.
|
K1. Bölüm 2
|
|
5
|
Lezzet verici karışımları hazırlamak.
|
K1. Bölüm 2
|
|
6
|
Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak.
|
K1. Bölüm 2
|
|
7
|
Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak.
|
K1. Bölüm 3
|
|
8
|
Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak.
|
K1. Bölüm 3
|
|
9
|
Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık.
|
K1. Bölüm 3
|
|
10
|
Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme.
|
K1. Bölüm 4
|
|
11
|
Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık
|
K1. Bölüm 4
|
|
12
|
Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme
|
K1. Bölüm 4
|
|
13
|
Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık
|
K1. Bölüm 5
|
|
14
|
Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme.
|
K1. Bölüm 5
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Turizm ve otel işletmeciliği alanının temel ilkelerini kavrar.
|
3
|
|
2
|
Turizm ve otel işletmeciliği mesleğinde mesleği ile ilgili çağdaş teknolojilerin önemini kavrar.
|
5
|
|
3
|
Turizm ve otel yönetimi fonksiyonlarını açıklayabilir.
|
-
|
|
4
|
Turizm ve otel işletmelerinde yönetici yardımcılığı veya orta kademe yöneticilik konusunda nitelikli ara eleman olarak sorumluluğunu bilir.
|
5
|
|
5
|
Ticari hayatta faaliyet gösteren işletmelerin özelliklerini bilir.
|
-
|
|
6
|
Alanı ile ilgili konularda, ferdi veya grup olarak araştırma, geliştirme ve yürütme konularının önemini bilir.
|
4
|
|
7
|
Turizm ve otel işletmecisi olarak hukuki sorumluluğunu bilir.
|
-
|
|
8
|
Mesleği ile ilgili mevzuatı takip etmenin önemini bilir.
|
-
|
|
9
|
Ticari hayatta kullanılan belgelerin çoğunu tanıyabilir.
|
-
|
|
10
|
Ülke ekonomisi açısından turizm girdilerinin önemini bilir.
|
-
|
|
11
|
İş hayatında meslek ahlâkının önemini bilir.
|
5
|
|
12
|
Alanı ile ilgili bilgisayar paket programlarını çalıştırır.
|
-
|
|
13
|
Dalı ile ilgili bölümde temizlik, bakım, muhafaza süreçlerindeki işlemleri, teknikleri ve esasları bilir ve uygular.
|
-
|
|
14
|
İşletme ve yönetim kademelerinde sorumluluk alır.
|
-
|