|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlanma - Toplu beslenme sisteminin özellikleri ve yeni üretim sistemleri
|
K1 (Bölüm 1,2,3,13)
|
|
2
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Uygulama yapılan kurumlar hakkında genel bilgi, mutfak ve yemekhane fiziksel koşulları
|
K1 (Bölüm 6)
|
|
3
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Toplu beslenme sistemlerinde yönetim ve organizasyon ve insan kaynakları yönetimi
|
K1 (Bölüm 4,5)
|
|
4
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Uygulama yapılan kurumun mutfak ve yemekhane planlarının incelenmesi, depo koşulları, mevcut araç gereçler
|
K1 (Bölüm 7,11)
|
|
5
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Kurumun satın alma bilgileri, ihale yöntemi, ihaleye hazırlık aşamaları, idari şartname teknik şartname, sipariş için kullanılan formlar, sipariş için kullanılan gramajlar
|
K1 (Bölüm 9,10,18 )
|
|
6
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Her bir yemek grubuna ait geniş çapta hazırlama, pişirme yöntemleri, standart yemek tarifeleri
|
K1 (Bölüm 13,15)
|
|
7
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama - Hazırlama ve pişirmede oluşan besin kayıpları
|
K1 (Bölüm 13,15,19)
|
|
8
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Uygulama yapılan kurumun menülerinin incelenmesi
|
K1 (Bölüm 8,12)
|
|
9
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Uygulama yapılan kurumdaki hedef kitleye yönelik menü planlaması uygulaması
|
K1 (Bölüm 8,12)
|
|
10
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Özel gruplar yönelik menü standartların incelenmesi ve değerlendirmesi
|
K1 (Bölüm 8,12)
|
|
11
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Ticari nitelikli işletmelere yönelik menü planlama uygulamaları
|
K1 (Bölüm 8,12)
|
|
12
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Maliyet kontrolü, atık ve artık yönetimi
|
K1 (Bölüm18,19)
|
|
13
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Toplu beslenme sistemlerinde besin hijyeni, personel hijyeni, araç-gereç ve fiziki koşulların hijyeni
|
K1 (Bölüm15,16)
|
|
14
|
Hastane ve Kurum diyetisyenliğine pratik olarak hazırlama-Toplu beslenme sistemlerinde HACCP-ISO 22000 gıda güvenliği sistemi uygulamaları
|
K1 (Bölüm17)
|