|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Hijyen ve Gıda Güvenliği İle İlgili Temel Kavramlar
|
|
|
2
|
Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyenin Önemi
|
|
|
3
|
Gıda Hijyeni Tanımı ve Önemi
|
|
|
4
|
Personel Hijyeni Tanımı ve Önemi
|
|
|
5
|
Besinlerin Bozulma Nedenleri (Biyolojik ve Fiziksel Etkenler)
|
|
|
6
|
Besinlerin Bozulma Nedenleri (Kimyasal Etmenler)
|
|
|
7
|
HACCP`in Tanımı ve Önemi
|
|
|
8
|
ISO 22000` in Tanımı ve Önemi
|
|
|
9
|
Ambalaj
|
|
|
10
|
Gıda Katkı Maddeleri (Tatlandırıcılar)
|
|
|
11
|
Gıda Katkı Maddeleri (Renklendiriciler)
|
|
|
12
|
Gıda Güvenliğini Etkileyen Tehlikeler ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar
|
|
|
13
|
Sağlıklı Yaşam ve Fiziksel Aktivite
|
|
|
14
|
Genel Değerlendirme ve Kapanış
|
|
|
Ön Koşul
|
Bu dersin ön koşulu yoktur.
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğr. Üyesi Hüseyin ÖZDEMİR
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr. Hüseyin Özdemir
|
|
Ders Yardımcıları
|
Bölümün öğretim elemanları.
|
|
Kaynaklar
|
Bulduk, S. (2014). Gıda ve Personel Hijyeni, 5. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Koçak, N. (2010). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni, 2. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Üzümcü, T. P. (2011). Temizlik Teknolojisi Kavram Uygulamalar, 1. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
|
|
Yardımcı Kitap
|
Kozak, M. A. & Kale, E. Y. (2003). Temizlik Ürünlerinin Kullanımı ve Denetimi, 4. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Kozak, M. A. & Kale, E. Y. (2003). Temizlik Hizmetleri İşletmeciliği, 2. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
Kayaardı, S. (2012). Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, 5. Baskı, İzmir: Sidas Yayıncılık.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda ve personel hijyeninin önemini kavramak. Gıda üretimim aşamaların her bir basamağında gıda güvenliği ve hijyenine yönelik her türlü tedbirin alınmasına ilişkin zorunluluğun önemini kavrar.
|
|
Dersin İçeriği
|
Öğrencilerle yüz yüze eğitim şeklinde işlenecek bu dersin içeriğinde Hijyen ve Gıda Güvenliği İle İlgili Temel Kavramlar, Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyenin Önemi, Gıda Hijyeni Tanımı ve Önemi, Personel Hijyeni Tanımı ve Önemi, Besinlerin Bozulma Nedenleri, HACCP`in Tanımı ve Önemi, ISO 22000`in Tanımı ve Önemi, Ambalaj, Gıda Katkı Maddeleri, Gıda Güvenliğini Etkileyen Tehlikeler ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar ve Sağlıklı Yaşam ve Fiziksel Aktivite konuları işlenecektir.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Turizm ile ilgili kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgi sahibi olur.
|
3
|
|
2
|
İşletme, iktisat ve hukuk alanındaki temel kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular hakkında bilgi sahibi olur.
|
-
|
|
3
|
Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibi olur.
|
5
|
|
4
|
Turizm işletmeciliği alanında yönetim ve pazarlamaya yönelik stratejileri kavrar.
|
5
|
|
5
|
Bir turizm (konaklama, yiyecek-içecek, seyahat, rekreasyon) işletmesini etkin bir şekilde yönetebilmek için gerekli olan uygulamalı ve teorik bilgiye sahip olur.
|
4
|
|
6
|
Alternatif turizm türleri hakkında kapsamlı ve sistemli bilgi sahibi olur.
|
-
|
|
7
|
Temel bilgisayar kullanımı bilgisi ile birlikte turizm işletmelerinde kullanılan iletişim teknolojilerini ve otomasyon sistemlerini etkin bir şekilde kullanmayı kavrar.
|
-
|
|
8
|
Temel hukuk bilgisi ile birlikte turizm işletmeleriyle ilgili temel hukuk bilgisine sahip olur, turizm alanı ile ilgili hukuki düzenlemeleri ve mesleki standartları bilir ve uygular.
|
-
|
|
9
|
Turizm işletmelerindeki belge düzeni, muhasebe sistemi ile ilgili temel bilgilere sahip olur. Temel matematik bilgisini iş hayatında kullanabilme becerisini kavrar.
|
-
|
|
10
|
Turizm işletmelerinde (konaklama, yiyecek-içecek, seyahat, rekreasyon) maliyet analiz yapabilecek seviyede bilgi sahibi olur.
|
-
|
|
11
|
Dünya ve Türkiye turizm coğrafyası hakkında detaylı bilgiye sahip olur. Türkiye`de yaşamış olan uygarlıkların kültür, tarih, din ve sanatları hakkında detaylı bilgiye sahip olur, analiz eder ve yorumlar.
|
-
|
|
12
|
Turizm işletmeciliği alanında geçerli en az bir yabancı dili sağlıklı iletişim kurabilecek düzeyde ve en az Avrupa Dil Portföyü B1 düzeyinde kavrar.
|
-
|
|
13
|
Kendi kendine öğrenme ve yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olur, bireysel ve ekip çalışmasına uygun davranışlara sahip olur.
|
5
|
|
14
|
Turizm sektörüne özgü araştırma yöntemleri konusunda temel düzeyde bilgi sahibi olur. Bilgi ve verileri mesleki anlamda tanımlar, sentezler, analiz eder, yorumlar ve değerlendirir.
|
-
|
|
15
|
Yazılı ve sözlü iletişim yeterliliğine sahip olur. Alanıyla ilgili bilgi ve düşüncesini yazılı ve sözlü olarak başkalarıyla paylaşabilmeyi kavrar.
|
5
|