|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Gıda kimyası giriş; gıda nedir? Gıdanın başlıca bileşenleri; gıda kimyasının tarihsel gelişimi ve gıda işleme ile kimyasal değişimler arasındaki ilişki
|
|
|
2
|
Su; gıdalardaki suyun fonksiyonları; hidrojen bağları, kalıcı dipol momenti, dielektirik sabiti, çözgen etkisi ile ilgili teoriler; su aktivitesi ve gıda stabilitesi; sorpsiyon izoterm eğrisi, gıdalardaki fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü
|
|
|
3
|
Karbonhidratlar; karbonhidratların sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları; karbonhidratların izomerleri ve mutlak konfigürasyonları, karbonhidratların fiziksel-kimyasal özellikleri; karbonhidratların tatlılık dereceleri
|
|
|
4
|
Karbonhidratlar; gıdalarda karbonhidratların fonksiyonları, karbonhidratların kimyasal reaksiyonları; karbonhidratların analizinde kullanılan analitik yöntemler
|
|
|
5
|
Karbonhidratlar; polisakkaritler ve besinsel lifler
|
|
|
6
|
Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları
|
|
|
7
|
Proteinler; proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri
|
|
|
8
|
Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri
|
|
|
9
|
Proteinler;proteinlerin besinsel kalitesi; protein ve aminoasit analizinde kullanılan analitik yöntemlerin ilkeleri ve uygulamaları ile proteinlerin işlevsel özellikleri
|
|
|
10
|
Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri
|
|
|
11
|
Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri (devam)
|
|
|
12
|
Yağların yağ asitleri dışındaki diğer yapıtaşları ile lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve diğer başlıca tepkimeler
|
|
|
13
|
Enzim yapısı ve özellikleri ile enzim kinetiği
|
|
|
14
|
Gıdalarda bulunan ve gıda üretiminde kullanılan enzimler
|
|