|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Zeytin Meyvesi, Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Biyoaktif Bileşenleri
|
K1 Bölüm 1
|
|
2
|
İnsanlarda Zeytin yağının Minör Bileşiklerinin Sağlık Yararı Sağlamadaki Rollerine İlişkin Temel Veriler
|
K1 Bölüm 2
|
|
3
|
Zeytin ve Zeytinyağındaki Biyoaktif Fenolik Bileşiklerin Hücresel ve Moleküler Etkileri
|
K1 Bölüm 3
|
|
4
|
Coğrafi Menşeli Zeytin Yetiştiriciliği ve Yetiştirme Sistemlerinden Etkilenen Zeytinyağı Fenolik Bileşimi
|
K1 Bölüm 4
|
|
5
|
Meyve Olgunluğunun Zeytinyağı Fenolik Bileşimi ve Antioksidan Kapasitesine Etkisi
|
K1 Bölüm 5
|
|
6
|
Zeytinin Anahtar Metabolitlerinin Keşfi
|
K1 Bölüm 6
|
|
7
|
Daha Yüksek Miktarda Biyoaktif Bileşenleri İçeren Sızma Zeytinyağı Elde Etmek İçin Araştırmalar ve Yenilikçi Yaklaşımlar
|
K1 Bölüm 7
|
|
8
|
Biyoaktif Bileşik Kaynakları Olarak Sofralık Zeytinler
|
K1 Bölüm 8
|
|
9
|
Zeytinlerdeki Biyoaktif Bileşikler: Analitik Kimya İçin Bir Zorluk
|
K1 Bölüm 9
|
|
10
|
NMR spektroskopisi ile Zeytin, Zeytinyağı ve zeytin yapraklarındaki Biyoaktif Mikro Bileşenlerin Analizi: Son On Yıla Genel Bakış
|
K1 Bölüm 10
|
|
11
|
Zeytin Ağacı Ürününden Yüksek Katma Değerli Bileşiklerin Geri Kazanımı
|
K1 Bölüm 11
|
|
12
|
Zeytin İşleme Atıkları: Zeytinyağı endüstrisinin sürdürülebilir gelişimi için son gelişmeler
|
K2 Bölüm 2
|
|
13
|
Zeytin Kara Suyundan Biyoaktif Bileşiklerin Geri Kazanımı
|
K2 Bölüm 10
|
|
14
|
Zeytinyağının Duyusal Özelliklerinin Temeli
|
K3 Bölüm 2
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç.Dr.Baran ÖNAL ULUSOY
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Profesör Dr. Baran Önal Ulusoy
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Boskou, D. (2015) Olive and Olive Oil Bioactive Constituents. AOCS Press, Urbana, IL, 357 s.
K2. Galanakis, C. M. (eds.) (2017) Olive Mill Waste, Recent Advances for Sustainable Management, Academic Press, 275s.
K3. Monteleone, E.& Langstaff, S. (2014) Olive Oil Sensory Science, Wiley-Blackwell Publishing, OX, UK.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Zeytinyağının kimyası, üretimi, ticareti, kalite ve saflık parametrelerinin güncel gelişmelere paralel olarak verilmesi
|
|
Dersin İçeriği
|
Zeytinyağının tarihçesi ve ticareti, zeytinin hasadı ve depolanması, zeytinden yağ elde edilmesi, ezmenin yoğurulması, zeytin ezmesinden yağın ekstraksiyonu, presleme, dekantasyon ve santrifüj, İki- fazlı ve üç - fazlı sistemler. perkolasyon, zeytinyağının depolanması ve oksidasyonu, zeytinyağının kimyasal bileşimi, zeytinyağının rafinasyonu, zeytinyağının sınıflandırılması, zeytinyağının tağşişi ve belirleme yöntemler, duyusal değerlendirme
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Bilimsel araştırma yapmak için gerekli olan yayın, kitap ve yöntemleri seçer ve kullanır.
|
5
|
|
2
|
Alanla ilgili uluslararası literatürü izleyecek düzeyde bir yabancı dili etkili kullanır.
|
3
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisine sahip olur.
|
4
|
|
4
|
Mühendislik problemlerini saptama, tanımlama ve çözme becerisine sahip olur.
|
3
|
|
5
|
Bağımsız olarak veya bir ekibin üyesi olarak araştırma yapabilir.
|
-
|
|
6
|
Gıda Mühendisliği alanında gerekli teknikleri ve cihazları kullanarak alanındaki bilgileri aktarabilir.
|
2
|
|
7
|
Gıda Mühendisliği alanında bilimsel yöntemleri kullanarak, disiplinler arası bilgileri edinir, bu bilgileri analiz ve sentez ederek, bilimsel, toplumsal ve etik sorumluluk bilinci ile kullanır.
|
-
|
|
8
|
Alanı ile ilgili temel güncel bilgileri öğrenir ve bu alanda gelişim sağlayacak yenilikler hakkında görüş ileri sürer.
|
3
|
|
9
|
Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, çözmek için yöntem geliştirir ve çözümlerde yenilikçi yöntemler uygular.
|
-
|
|
10
|
Mühendislik uygulamalarının sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuk boyutları ile proje yönetimi ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların mühendislik uygulamalarına getirdiği kısıtların farkındadır.
|
5
|
|
11
|
Verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
|
-
|