|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç.Dr.Baran ÖNAL ULUSOY
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Profesör Dr. Baran Önal Ulusoy
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Boskou, D. (2015) Olive and Olive Oil Bioactive Constituents. AOCS Press, Urbana, IL, 357 s.
K2. Galanakis, C. M. (eds.) (2017) Olive Mill Waste, Recent Advances for Sustainable Management, Academic Press, 275s.
K3. Monteleone, E.& Langstaff, S. (2014) Olive Oil Sensory Science, Wiley-Blackwell Publishing, OX, UK.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Zeytinyağının kimyası, üretimi, ticareti, kalite ve saflık parametrelerinin güncel gelişmelere paralel olarak verilmesi
|
|
Dersin İçeriği
|
Zeytinyağının tarihçesi ve ticareti, zeytinin hasadı ve depolanması, zeytinden yağ elde edilmesi, ezmenin yoğurulması, zeytin ezmesinden yağın ekstraksiyonu, presleme, dekantasyon ve santrifüj, İki- fazlı ve üç - fazlı sistemler. perkolasyon, zeytinyağının depolanması ve oksidasyonu, zeytinyağının kimyasal bileşimi, zeytinyağının rafinasyonu, zeytinyağının sınıflandırılması, zeytinyağının tağşişi ve belirleme yöntemler, duyusal değerlendirme
|