|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç. Dr. Emin Burçin ÖZVURAL
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr. Emin Burçin Özvural
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Pearson, A.M. and Young, R.B. (1989). Muscle and meat biochemistry. Academic Press, Inc., San Diego
K2. Öztan, A. (2003). Et bilimi ve teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, Ankara.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1. Anar, Ş. (2012). Et ve et ürünleri teknolojisi. Dora Yayınları, Bursa.
|
|
Dersin Amacı
|
Et bileşimi, miyofibriler, sarkoplazmik ve bağ doku proteinleri hakkında bilgiler verilmesi ve rigor mortis ve kasın ete dönüşümü sırasında gerçekleşen biyokimyasal değişimlerin incelenmesidir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Kas içeriği, kas hücresi, kalın lif proteinleri, ince lif proteinleri, diğer miyofibrilik proteinler, sarkoplazmik proteinler, sarkoplazmik retikulum, bağ doku proteinleri, iskelet kas gelişimi ve protein metabolizması, iskelet kası lifleri, kalp kası ve düz kaslar, rigor mortis, kasın ete dönüşümü sırasındaki postmortem değişimler, et biyokimyası ile ilgili yapılan çalışmalar
|