|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Giriş, kas içeriği (su, proteinler, karbonhidratlar, çözünür protein dışı maddeler, mineral ve vitaminler) hakkında bilgiler
|
K1-BÖLÜM 1
K2-BÖLÜM4
|
|
2
|
Kas hücresi
|
K1-BÖLÜM 2
K2-BÖLÜM 3
|
|
3
|
Kalın lif proteinleri
|
K1-BÖLÜM 3
K2-BÖLÜM 4
|
|
4
|
İnce lif proteinleri (aktin, tropomiyozin ve troponin)
|
K1-BÖLÜM 4
K2-BÖLÜM 4
|
|
5
|
Diğer miyofibrilik proteinler, Sarkoplazmik proteinler
|
K1-BÖLÜM 5
K2-BÖLÜM 4
|
|
6
|
Sarkoplazmik retikulum
|
K1-BÖLÜM 6
|
|
7
|
Bağ doku proteinleri (kolajen, elastin, zemin maddesi)
|
K1-BÖLÜM 12
K2- BÖLÜM 4
|
|
8
|
Etin fiziksel özellikleri (Yapısal özellikler, renk bileşenleri, özgül ağırlık, donma noktası, ısıl iletkenlik)
|
K2-BÖLÜM 4
|
|
9
|
Etin kimyasal özellikleri (pH, O-R potansiyeli, izoelektrik nokta, su aktivitesi)
|
K2-BÖLÜM 4
|
|
10
|
Su-Et ilişkileri (Su tutma kapasitesi, su bağlama kapasitesi, net yük etkisi, bağlamada sterik etki)
|
K2-BÖLÜM 4
|
|
11
|
Rigor mortis
|
K1-BÖLÜM 7
K2-BÖLÜM 6
|
|
12
|
Kasın ete dönüşümü sırasındaki post mortem değişimler
|
K1-BÖLÜM 13
K2- BÖLÜM 6
|
|
13
|
Etin muhafazasında ve işlenmesinde kullanılan fiziksel yöntemler
|
K2-BÖLÜM 7
|
|
14
|
Etin muhafazasında ve işlenmesinde kullanılan fiziksel yöntemler
|
K2-BÖLÜM 7
|