|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Gıda reolojisi ve temel kavramların tanımlanması
|
K1
|
|
2
|
Materyallerin yapısının ve kompozisyonunun reolojik özellikler üzerine etkisi
|
K1
|
|
3
|
Viskozitenin tanımı, kayma hızı, akış ve akışkan tipleri
|
K1-YK1
|
|
4
|
Reolojik özelliklerin ölçülmesi, farklı gıdalarda kullanılan viskozimetre çeşitleri
|
K1
|
|
5
|
Reolojik özelliklerin ölçülmesi, farklı gıdalarda kullanılan viskozimetre çeşitleri
|
K1
|
|
6
|
Rotasyonal viskozimetre-Akışkan tipinin belirlenmesi, kayma hızı-kayma gerilimi grafiği
|
K1
|
|
7
|
Rotasyonal viskozimetre-Akışkan tipinin belirlenmesi, kayma hızı-kayma gerilimi grafiği
|
K1
|
|
8
|
Farklı reolojik özelliklere sahip akışkanların boru sistemlerinde akışının incelenmesi
|
K1-YK1
|
|
9
|
Tekstür analizleri giriş
|
K2
|
|
10
|
Tekstür ölçümü, tekstür analiz cihazı ile aletsel ölçüm
|
K2
|
|
11
|
Tekstür profil analiz,kuvvet-deformasyon eğrisi
|
K1-K2
|
|
12
|
Tekstür analiz yöntemleri- et ve et ürünlerinde tekstür analizi
|
K2
|
|
13
|
Meyve-sebzelerde tekstür analizi
|
K2
|
|
14
|
İşlenmiş gıdalarda tekstür analizi
|
K2
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğr. Üyesi Sezin TUTA ŞİMŞEK
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr. Sezin Tuta Şimşek
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1 Steffe, J. F. (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press, USA.
K2 Rha, C. K. (Ed.). (2012). Theory, determination and control of physical properties of food materials. Springer Science & Business Media, USA.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1 Engin T., Öz H. R., Küçük, H., Çeşmeci, Ş. (Çeviri Editörleri). 2008. Akışkanlar Mekaniği Temelleri ve Uygulamaları" Güven Bilimsel, Türkiye.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıdaların reolojik özelliklerini, ölçüm metotlarını açıklamak ve reolojik özelliklerin akıcı maddelerin momentum ve ısı aktarımı üzerine önemi konusunda bilgilendirmektir. Bu ders kapsamında öğrencilerin gıdaları tanımlamada reolojik özellikleri kullanabilme ve gıdaların işlenmesi sırasında reolojik özelliklerin değişimini inceleyebilme yeteneklerini geliştirmek hedeflenmektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Ders kapsamında temel reoloji kavramları tanınarak, kuvvet uygulamalarının sıvı-katı gıdaların yapıiarı üzerine etkisi incelenir. Gıdaların reolojik ve tekstürel özelliklerinin incelenmesinde kullnılan aletler tanınarak analizlerle ilgili bakış açısı kazandırılır.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Bilimsel araştırma yapmak için gerekli olan yayın, kitap ve yöntemleri seçer ve kullanır.
|
5
|
|
2
|
Alanla ilgili uluslararası literatürü izleyecek düzeyde bir yabancı dili etkili kullanır.
|
4
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisine sahip olur.
|
5
|
|
4
|
Mühendislik problemlerini saptama, tanımlama ve çözme becerisine sahip olur.
|
4
|
|
5
|
Bağımsız olarak veya bir ekibin üyesi olarak araştırma yapabilir.
|
-
|
|
6
|
Gıda Mühendisliği alanında gerekli teknikleri ve cihazları kullanarak alanındaki bilgileri aktarabilir.
|
3
|
|
7
|
Gıda Mühendisliği alanında bilimsel yöntemleri kullanarak, disiplinler arası bilgileri edinir, bu bilgileri analiz ve sentez ederek, bilimsel, toplumsal ve etik sorumluluk bilinci ile kullanır.
|
-
|
|
8
|
Alanı ile ilgili temel güncel bilgileri öğrenir ve bu alanda gelişim sağlayacak yenilikler hakkında görüş ileri sürer.
|
5
|
|
9
|
Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, çözmek için yöntem geliştirir ve çözümlerde yenilikçi yöntemler uygular.
|
5
|
|
10
|
Mühendislik uygulamalarının sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuk boyutları ile proje yönetimi ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların mühendislik uygulamalarına getirdiği kısıtların farkındadır.
|
-
|
|
11
|
Verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
|
4
|