|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğr. Üyesi Sezin TUTA ŞİMŞEK
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr. Sezin Tuta Şimşek
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1 Steffe, J. F. (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press, USA.
K2 Rha, C. K. (Ed.). (2012). Theory, determination and control of physical properties of food materials. Springer Science & Business Media, USA.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1 Engin T., Öz H. R., Küçük, H., Çeşmeci, Ş. (Çeviri Editörleri). 2008. Akışkanlar Mekaniği Temelleri ve Uygulamaları" Güven Bilimsel, Türkiye.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıdaların reolojik özelliklerini, ölçüm metotlarını açıklamak ve reolojik özelliklerin akıcı maddelerin momentum ve ısı aktarımı üzerine önemi konusunda bilgilendirmektir. Bu ders kapsamında öğrencilerin gıdaları tanımlamada reolojik özellikleri kullanabilme ve gıdaların işlenmesi sırasında reolojik özelliklerin değişimini inceleyebilme yeteneklerini geliştirmek hedeflenmektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Ders kapsamında temel reoloji kavramları tanınarak, kuvvet uygulamalarının sıvı-katı gıdaların yapıiarı üzerine etkisi incelenir. Gıdaların reolojik ve tekstürel özelliklerinin incelenmesinde kullnılan aletler tanınarak analizlerle ilgili bakış açısı kazandırılır.
|