|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Gıda Mühendisliğinde kullanılan geleneksel yöntemler
|
|
|
2
|
Gıda Mühendisliğinde kullanılan geleneksel yöntemler, Isıtma (Pastörizasyon, sterilizasyon, ticari sterilizasyon) teknolojisi
|
|
|
3
|
Gıda Mühendisliğinde kullanılan geleneksel yöntemleri, soğutma (soğutma Dondurma) teknolojisi
|
|
|
4
|
Modern muhafaza yöntemleri ve gıda mühendisliği proseslerinde kullanılması
|
|
|
5
|
Yüksek hidrostatik basınç uygulaması
|
|
|
6
|
Darbeli elektrik alan uygulaması
|
|
|
7
|
Mikrodalga teknolojisi
|
|
|
8
|
Radyo frekansı teknolojisi
|
|
|
9
|
Ultrafiltrasyon
|
|
|
10
|
Aktif ambalajlama
Akıllı ambalajlama
Vakum paketleme
|
|
|
11
|
Yenilebilir film ve kaplamalar
|
|
|
12
|
Sprey Kurutma
|
|
|
13
|
Dondurarak kurutma
|
|
|
14
|
Engeller Teknolojisi
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğr.Üyesi Seda ÖZGEN
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
Baysal,T.,İçier,F. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler, Nobel Akademik Yayıncılık, 2012.
Barbosa-Canovas, G. V., Tapia, M. S., Pilar Cano, M. 2000. Novel Food Processing Technologies. CRC Press, ABD.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda korunmasında ve muhafazasında kullanılan geleneksel prosesler ve bu proseslerin ürün üzerine etkileri Modern muhafaza teknolojilerin (akıllı ambalajlama, mikrodalga ,ınfrared,yüksek hidrostatik basınç uygulaması, darbeli elektrik alan uygulaması) ürün üzerine etkileri
Bu yöntemlerin proseslerde kullanılması ve uygulama alanları ile ilgili öğrenciye farklı bakış açıları verilmesi
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda Mühendisliğinde kullanılan geleneksel teknolojilerin tanınarak, bu proseslerde kullanılabilecek modern teknolojilerin incelenmesi ve bu teknolojilerin yeni proses tasarlanması açısından tanınması hedeflenmektedir.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Bilimsel araştırma yapmak için gerekli olan yayın, kitap ve yöntemleri seçer ve kullanır.
|
5
|
|
2
|
Alanla ilgili uluslararası literatürü izleyecek düzeyde bir yabancı dili etkili kullanır.
|
5
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisine sahip olur.
|
2
|
|
4
|
Mühendislik problemlerini saptama, tanımlama ve çözme becerisine sahip olur.
|
2
|
|
5
|
Bağımsız olarak veya bir ekibin üyesi olarak araştırma yapabilir.
|
4
|
|
6
|
Gıda Mühendisliği alanında gerekli teknikleri ve cihazları kullanarak alanındaki bilgileri aktarabilir.
|
-
|
|
7
|
Gıda Mühendisliği alanında bilimsel yöntemleri kullanarak, disiplinler arası bilgileri edinir, bu bilgileri analiz ve sentez ederek, bilimsel, toplumsal ve etik sorumluluk bilinci ile kullanır.
|
5
|
|
8
|
Alanı ile ilgili temel güncel bilgileri öğrenir ve bu alanda gelişim sağlayacak yenilikler hakkında görüş ileri sürer.
|
5
|
|
9
|
Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, çözmek için yöntem geliştirir ve çözümlerde yenilikçi yöntemler uygular.
|
-
|
|
10
|
Mühendislik uygulamalarının sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuk boyutları ile proje yönetimi ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların mühendislik uygulamalarına getirdiği kısıtların farkındadır.
|
-
|
|
11
|
Verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
|
-
|