|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Isıl işlem uygulamasının temelleri
|
|
|
2
|
Gıdalara ısıl işlem uygulanmasındaki başlıca veriler
|
|
|
3
|
D değeri, z değeri ve bunların birbiri ile ilişkileri
|
|
|
4
|
Yeterli sterilizasyon, Fo, letalite kavramları
|
|
|
5
|
Sterilizasyon normu ve 12D kavramları
|
|
|
6
|
Isıl işlem koşullarının hesaplanma yöntemleri
|
|
|
7
|
Gıda soğutma sistemlerinin temelleri
|
|
|
8
|
Soğutma sistemlerinin çalışma ilkeleri
|
|
|
9
|
Refrijerantlar
|
|
|
10
|
Soğutma yükü ve süresinin hesaplanması
|
|
|
11
|
Gıdaların dondurulmasına ilişkin temel veriler
|
|
|
12
|
Gıdaların dondurma yöntemleri
|
|
|
13
|
Donma hızı, donma süresi hesaplanması
|
|
|
14
|
Entalpi-bileşim ve Tao grafiklerine ilişkin uygulamalar
|
|