|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Giriş, tanımlar, baharat ticareti
|
|
|
2
|
Baharatların fonksiyonel özellikleri ve sınıflandırılması
|
|
|
3
|
Baharatların kalite kriterleri, ASTA ve ESTA
|
|
|
4
|
Baharatların genel bileşim unsurları
|
|
|
5
|
Uçucu yağlar ve elde edilme yöntemleri
|
|
|
6
|
Baharatların işlenmesi
|
|
|
7
|
Baharatların işlenmesi
|
|
|
8
|
Baharatların sterilizasyonu, fumigasyonu ve ışınlanması
|
|
|
9
|
Oleorezinler
|
|
|
10
|
Kekik, kırmızıbiber, karabiber, hardal
|
|
|
11
|
Karanfil, defne, tarçın, kakule
|
|
|
12
|
Nane, kimyon, safran, zencefil,
|
|
|
13
|
Dereotu, fesleğen, biberiye, haşhaş,
|
|
|
14
|
Sumak, rezene, vanilya, sarımsak
|
|