|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Gıda kimyası giriş; gıda nedir? Gıdanın başlıca bileşenleri; gıda kimyasının tarihsel gelişimi ve gıda işleme ile kimyasal değişimler arasındaki ilişki
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
2
|
Su; moleküler yapı, gıdalarda su, suyun önemli özellikleri, suyun faz diyagramları, su aktivitesi, sorpsiyon izotermlerı,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
3
|
Karbonhidratlar; fonksiyonları, genel özellikleri, sınıflandırması, monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkarıtler, polisakkaritler, diyet lifi,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
4
|
Karbonhidratlar; fonksiyonları, genel özellikleri, sınıflandırması, monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkarıtler, polisakkaritler, diyet lifi,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
5
|
Lipitler; yağ asitleri, gliseritler, fosfolipitler, sfingositler mumlar, steroller, hidrokarbonlar, lipkromlar, oksidasyon, antioksidantlar,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
6
|
Lipitler; yağ asitleri, gliseritler, fosfolipitler, sfingositler mumlar, steroller, hidrokarbonlar, lipkromlar, oksidasyon, antioksidantlar,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
7
|
Proteinler; aminoasitler, proteinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri, fonksiyonel özellikleri, denaturasyon, maillard reaksiyonu, proteinlerin gıdakarda bulunuşu, gıda proteinleri
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
8
|
Proteinler; aminoasitler, proteinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri, fonksiyonel özellikleri, denaturasyon, maillard reaksiyonu, proteinlerin gıdakarda bulunuşu, gıda proteinleri
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
9
|
Enzimler; adlandırılmaları, yapıları, katalizörlerle farkları, etki şekilleri, aktif merkezleri, aktivasyon enerjisi, sınıflandırma, gıda endüstrisinde enzimler,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
10
|
Fenolikler ve renk maddeleri; fenolik asitler, flavonoidler, gıdalarda bulunan doğal renk maddeleri, klorofiller, karotenoidler, antosiyaninler, betalainler, hemo myo globinler
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
11
|
Vitaminler; yağda çözünenler, A, D, E, K, suda çözünenler, b1, b2, b3, b5, b6, b7, b9, b12, c
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
12
|
Mineraller; Na, Ca, K, Mg, Cl, P, S, Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Se, Mo, Ni, F, I, Sn, Al, B, Si, As
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
13
|
Gıda aromaları; eşik değer, gıda ve aroma, gıda ve lezzet, gıda ve koku, tat koku aroma algılama,
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|
|
14
|
Dönem ödevi sunumlarıı
|
K1 K2 K3 ilgili bölümler
|