ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ - Bologna Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Ders Tanımı

Ders Akışı

Dersin Prog. Çıkt. Katkısı

AKTS- İşyükü

AKTS- İşyükü Hesaplama Aracı

Program Bilgileri

Misyon ve Vizyon

Program Yeterlilik Çıktıları

Ders Planı AKTS Kredileri

Ders Katalogları

Ders Programı Çıktı İlşkisi

TYYC Düzey Yeterlilik

TYYC Temel Alanı Yeterlilikleri

Kabul Koşulları

Üst Kademeye Geçiş

Alınacak Derece

Mezuniyet Koşulları

Sınav Değerlendirme Kuralları

Bölüm Başkanı ve Kordinatörler

Öğretim Elemanları

Görüş Bildir Print

Ders Tanımı

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	Teori+Uygulama (Saat)	Havuz	Statü	AKTS
Mutfak Hizmetleri Yönetimi	CTU108	BAHAR	2+1		Z	4

Öğrenme Çıktıları	1-Mutfak yönetiminin temel ilkelerini kavrar 2-Mutfağın fiziksel özelliklerini tanır 3-İş güvenliği ilkelerini uygular 4-Mutfak personelinin kişisel ve araç gereçler temizliğiyle ilgili ilkeleri uygular 5-Gıda maddelerini beslenme değerleri, özellikleri ve özel durumu olanlara yönelik beslenme prensiplerini kavrar

Ön Koşul	-
Ders Dili	Türkçe
Dersin Sorumlusu	Öğr. Gör. Mustafa TECİMEN
Dersi Verenler	-
Ders Yardımcıları	-
Kaynaklar	K1. Gökdemir,A(2003), Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay, Ankara
Yardımcı Kitap	-
Dersin Amacı	Bu dersin sonunda öğrenci, Organizasyon ve görev tanımlarını, yönetimin temel prensipleri ve hedeflerini, mutfak yönetimi ilkelerini, mutfak planı ve fiziksel özelliklerini, araç gereç temizliğini, gıda zehirlenmelerinde ve özel durumlarda ilk yardımı, kalori hesaplamaları yapılmasını gıda maddelerinin gruplandırılmasını, üretim maliyetlerini ve üretim aşamalarını açıklayabilecek ve yorumlayabilecektir.
Dersin İçeriği	Mutfak yönetimine ait; yönetimin temel prensiplerini, organizasyon ve görev tanımlarını, verimlilik teknikleri kavramak. Mutfak bilgisi ile ilgili mutfak planı ve fiziksel özellikleri, mutfak malzemeleri, mutfak güvenliği, mutfak planı ve fiziksel özellikleri, mutfak malzemelerini, mutfak güvenliğini kavramak ve uygulamak.

Çankırı Karatekin Üniversitesi Bilgi İşlem Daire Başkanlığı @ 2017 - Webmaster