|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Didar ÜÇÜNCÜOĞLU
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Dokuzlu, C., (2000). Gıda Analizleri, Marmara Yayıncılık, Bursa
K2. Tayar, M., Hecer, C., (2013). Gıda Mikrobiyolojisi, Dora Yayıncılık, Bursa
K3. Metin, M, Öztürk GF., (2002). Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri, Ege Üniversitesi Yayınları, İzmir
K4. Anar, Ş., (2010). Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Dora Yyaıncılık, Bursa
K5. Kayahan, M., (2008). Yağ Kimyası, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, Ankara
K6. Marsili, R. (1997). Technologies for Analyzing Food Aroma, Marcel Dekker INC., New York, US
K7. Saltan Evrensel, S., (2009). Laboratuvar Teknikleri, Dora Yayıncılık, Bursa
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1. Weaver, C., (1996). The Food Chemistry Laboratory, CRC Press, Boca Raton
YK2. Üçüncüoğlu, D, (2023). Gıda Kimyası ve Analizleri Laboratuvar Föyleri
|
|
Dersin Amacı
|
Besin kimyası ve analizlerine yönelik temel kavram ve uygulamaları (besinlerde gerçekleşen kimyasal değişiklikler, kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel reaksiyonlar) hakkında bilgi sahibi olunmasını sağlamaktır
|
|
Dersin İçeriği
|
Besinlere Renk Veren Ögeler (Sebze ve Meyveler), Besinlere Lezzet Veren Öğeler, Süt, bileşim ve özellikleri, Süt ürünleri ve analizleri, Et bileşimi, Özellikleri ve Et ürünleri ve analizler, Yumurta; Bileşim ve özellikleri ve analizler, Tahıllar: Bileşimi ve özellikleri ve analizler, Tahıl ürünleri ve analizler, Sebze ve meyveler, bileşim ve özellikleri ve analizler, İçecekler, Kahve, Kafein , Kakao ve Çikolata, Fonksiyonel Besinler ve analizler, Genetik Modifiye Besinler.
|