| Öğrenme Çıktıları | 1-Besinlerde bozulma ve nedenleri ve bozulmaya etki eden faktörleri açıklar. 2-Konvansiyonel muhafaza teknikleri (ısıl işlem-pastörizasyon ve sterilizasyon, dondurma, soğutma, kurutma, tütsüleme, gıda muhafazasında pH, fermentasyon uygulamaları, gıda katkı maddesi kullanımı hakkında bilgi verir. 3-İnnovatif gıda muhafaza yöntemlerini (vurgulu elektrik alan uygulamaları, yüksek hidrostatik basınç teknolojisi, ışınlama, iyonize radyasyon, ultrason, ohmik ısıtma) özetler. 4-Gıda çeşitleri için en uygun muhafaza yöntemini seçer ve muhafaza yöntemlerinin avantaj ve dezavantajları hakkında bilgi verir. |