|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Yiyecek-İçecek Hizmet Sektörü ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları
|
K1. Bölüm 1
|
|
2
|
Ziyafet ve İkram Hizmetleri Tanım ve Önemi
|
K1. Bölüm 1
|
|
3
|
Ziyafet ve İkram Hizmetlerinde Yönetim
|
K1. Bölüm 2
|
|
4
|
Ziyafet Hizmetlerinin Satış ve Pazarlanması
|
K1. Bölüm 2
|
|
5
|
Büfe - Kokteyl ve Toplantı Organizasyonu
|
K1. Bölüm 4
|
|
6
|
Ziyafetin Planlanması ve Rezervasyon İşlemleri
|
K1. Bölüm 5
|
|
7
|
Ziyafet Salonlarının Özellikleri ve Düzenlenmesi
|
K1. Bölüm 2
|
|
8
|
Ziyafetlerde Protokol ve Servis
|
K1. Bölüm 2
|
|
9
|
Ziyafetlerde müşteri ilişkileri, Ziyafet sonrası yapılan işler ve kontroller
|
K1. Bölüm 3
|
|
10
|
Ziyafet Organizasyonlarında Oturma Düzeni
|
K1. Bölüm 2
|
|
11
|
Ziyafet Organizasyonlarında Mönü
|
K1. Bölüm 5
|
|
12
|
Ziyafet Organizasyonlarında Yiyecek Üretim Sürecinin Kontrolü
|
K1. Bölüm 5
|
|
13
|
Ziyafetler Organizasyonlarında Maliyet Analizi ve Fiyatlama
|
K1. Bölüm 5
|
|
14
|
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen-Sanitasyon ve İş Güvenliği
|
K1. Bölüm 7
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Öğr. Gör. Hıdır Harbalıoğlu
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Yılmaz, Y. (2006), Otel ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
İşletme içi ve işletme dışı yiyecek-içecek hizmetlerinin önemi, ziyafet (banket) ve catering kavramları, ziyafet ve ikram hizmetlerinde yönetim ve yönetimin fonksiyonları, ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler, ziyafet ve ikram hizmetlerinin satış ve pazarlaması ile ilgili konularda öğrencilerin bilgi sahibi olması ve sektöre hazır hale getirilmesi amaçlanmaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
ziyafet (banket) ve catering kavramları, ziyafet ve ikram hizmetlerinde yönetim ve yönetimin fonksiyonları, ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler, ziyafet ve ikram hizmetlerinin satış ve pazarlaması
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Turizm ve otel işletmeciliği alanının temel ilkelerini kavrar.
|
4
|
|
2
|
Turizm ve otel işletmeciliği mesleğinde mesleği ile ilgili çağdaş teknolojilerin önemini kavrar.
|
-
|
|
3
|
Turizm ve otel yönetimi fonksiyonlarını açıklayabilir.
|
4
|
|
4
|
Turizm ve otel işletmelerinde yönetici yardımcılığı veya orta kademe yöneticilik konusunda nitelikli ara eleman olarak sorumluluğunu bilir.
|
4
|
|
5
|
Ticari hayatta faaliyet gösteren işletmelerin özelliklerini bilir.
|
4
|
|
6
|
Alanı ile ilgili konularda, ferdi veya grup olarak araştırma, geliştirme ve yürütme konularının önemini bilir.
|
4
|
|
7
|
Turizm ve otel işletmecisi olarak hukuki sorumluluğunu bilir.
|
-
|
|
8
|
Mesleği ile ilgili mevzuatı takip etmenin önemini bilir.
|
-
|
|
9
|
Ticari hayatta kullanılan belgelerin çoğunu tanıyabilir.
|
5
|
|
10
|
Ülke ekonomisi açısından turizm girdilerinin önemini bilir.
|
-
|
|
11
|
İş hayatında meslek ahlâkının önemini bilir.
|
-
|
|
12
|
Alanı ile ilgili bilgisayar paket programlarını çalıştırır.
|
-
|
|
13
|
Dalı ile ilgili bölümde temizlik, bakım, muhafaza süreçlerindeki işlemleri, teknikleri ve esasları bilir ve uygular.
|
4
|
|
14
|
İşletme ve yönetim kademelerinde sorumluluk alır.
|
-
|