|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Mikroorganizmaların besin kaynakları ve üremeleri
|
|
|
2
|
Besinlerin mikrobiyal ekolojisi ve mikroflorası
|
|
|
3
|
Besinlerde bozulma ve bozulma nedenleri, Besin hijyeni
|
|
|
4
|
Besin kaynaklı patojen bakteriler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
5
|
Besin kaynaklı patojen bakteriler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
6
|
Besin kaynaklı patojen bakteriler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
7
|
Besin kaynaklı patojen virüsler, prionlar, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
8
|
Ara Sınav
|
|
|
9
|
Besin kaynaklı patojen virüsler, prionlar, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
10
|
Besin kaynaklı parazitler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
11
|
Besin kaynaklı parazitler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
12
|
Besin kaynaklı mikotoksijenik funguslar, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri
|
|
|
13
|
Portörlük ve besin hijyenindeki önemi
|
|
|
14
|
Gıdalardaki mikrobiyal gelişmenin önlenmesi
|
|
|
15
|
Besin kaynaklı zehirlenmeler, patogenez ve immün reaksiyonlar
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Koordinatör
|
Doç. Dr. Şinasi AŞKAR
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr Şinasi Aşkar
|
|
Ders Yardımcıları
|
Arş.Gör Şeyma Nur Deveboynu
|
|
Kaynaklar
|
1. İrfan Erol (2007) Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Pozitif Matbaacılık, Ankara.
2. Akçelik,M.ve ark. (2000) Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları
|
|
Yardımcı Kitap
|
1. Michael P. Doyle, Larry R. Beuchat (Editors). 2012, Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers.
|
|
Dersin Amacı
|
Besin mikrobiyoloji konusundaki temel kavramlar (mikroorganizma-gıda ilişkisi, besinlerin bozulması, tüketicide infeksiyon ve zehirlenmeye neden olan mikroorganizmalar, besinlerde mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, besinleri saklama yöntemleri, besinlerin mikrobiyal bulaşma kaynakları) besin ve beslenme yönünden incelenmesi.
|
|
Dersin İçeriği
|
Mikroorganizmaların besin kaynakları ve üremeleri, Besinlerin mikrobiyal ekolojisi ve mikroflorası, Besinlerde bozulma ve bozulma nedenleri, Besin kaynaklı patojen bakteriler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri, Besin kaynaklı patojen virüsler, prionlar, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri, Besin kaynaklı parazitler, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri, Besin kaynaklı mikotoksijenik funguslar, oluşturduğu hastalıklar ve korunma yöntemleri, Portörlük ve besin hijyenindeki önemi, Gıdalardaki mikrobiyal gelişmenin önlenmesi, Besin kaynaklı zehirlenmeler, patogenez ve immün reaksiyonlar
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Birey, toplum sağlığının korunması ve hastalıkların tedavisi sürecinde; menü ve beslenme programları planlama, uygulama ve sonuçlarını değerlendirme becerisi kazanır.
|
-
|
|
2
|
Mesleğin gerektirdiği yabancı dil, istatistik, bilgisayar, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanma becerisi kazanır.
|
-
|
|
3
|
Sağlık alanındaki, güncel bilgileri takip etme, değerlendirme, aktarma ve multidisiplinler araştırmalara katılma becerisi kazanır.
|
2
|
|
4
|
Toplumun sağlık düzeyini geliştirmeye yönelik gerekli diyet eğitimi, yönetimi, uygulamaları, danışmanlık ve araştırmalarda etkin rol alma becerisi kazanır.
|
-
|
|
5
|
Birey ve toplumun besin güvenliği için strateji geliştirme, uygulama ve eğitim verme becerisi kazanır.
|
4
|
|
6
|
Mesleki etik değerleri öğrenir ve tüm paydaşlarla bu etik kurallara göre davranma yetkinliği kazanır.
|
-
|
|
7
|
Mesleki uygulamalar sırasında, hasta/sağlıklı birey, aile ve ekip üyeleriyle etkili iletişim kurma becerisi kazanır.
|
-
|
|
8
|
Ulusal/uluslararası besin ve beslenme politikaları, yasal mevzuatlar hakkında bilgi sahibi olur.
|
-
|
|
9
|
Besin üretim-tüketim zincirinde, kaliteyi etkileyen faktörleri değerlendirme ve yasal düzenlemeleri uygulama bilgisine sahiptir.
|
5
|
|
10
|
Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapar, yorumlar ve sorunları çözmek için bireysel sorumluluk alma becerisi kazanır.
|
5
|