|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Toplu beslenmenin geliş sürecinin, bunu etkileyen faktörlerin anlatılması
|
|
|
2
|
Toplu beslenme yapan işletmelerin tanımlanması, sınıflandırılması, özellikleri, TBS`de organizasyonun yapılandırılması, görevlerin tanımı
|
|
|
3
|
TBS`de yönetimin aşamaları (planlama, organizasyon ve koordinasyon, yürütme ve kontrol), personel seçimi ve aranan özellikler
|
|
|
4
|
Mutfağın tanımı ve önemi, işlevlerine göre mutfaklar
|
|
|
5
|
Geleneksel mutfaklarda bölümler ve bu bölümlerin işlevleri, bölümlerde bulunması gerekli araç-gereçler
|
|
|
6
|
Mutfağın fiziksel özellikleri (ısı,ışık, havalandırma, zemin, duvar ve tavanlar vb.
|
|
|
7
|
Menü tanımı, menü planlamayı etkiyen faktörler, menü planlayıcısının özellikleri
|
|
|
8
|
Menü planlama ilkeleri ve menü içeriği
|
|
|
9
|
Farklı özelliklere göre menülerin sınıflandırılması, özellikleri, içerdikleri menü kalemleri
|
|
|
10
|
Menü iskeleti oluşturma, 1.,2., 3. grup yemekler, günlük, haftalık, aylık menüler
|
|
|
11
|
Standart reçetelerin tanımı, standart oluşturma yöntemleri, avantaj ve dezavantajları
|
|
|
12
|
Standart reçetelerin kullanımı, reçetelerin okunması ve uygulaması
|
|
|
13
|
TBS`de işletme türlerine göre satın alma sorumluları, özellikleri, satın alınacak ürünler
|
|
|
14
|
Satın alama amaçları, dikkat edilmesi gerekenler, satın alma yöntemleri, Satın alma prosedürü, teknik ve idari şartnameler
|
|