|
Dersin İçeriği
|
Kamuda ihale kanunu, kamu ihale kurumu, kanuna göre yemek hizmet alım ilkeleri, tanımlar, İhale süreci, şartnameler, ilan süresi ve kuralları, ihale usulleri,idari şartnameler, teklif değerlendirme, Teslim alma (tesellüm) tanımı, teslim alanın iş ve görev tanımı, teslim alma alanı ve bulunması gereken araç-gereçler, Teslim alma süreci, satın alma emri, mal alındı formu, günlük teslim alam raporu, et etiketi, Teslim almada yapılan kontroller (ölçü,fiyat, kalite-özellik, belge, teslim alma alan kontrolü), Kalite- özellik kontrollerinde duyusal, Depolamanın tanımı ve önemi, depo türleri ve özellikleri, depolamada dikkat edilmesi gerekenler, depodan mal çıkarma, stok kontrolü, Yiyecek hazırlama pişirmede amaç, yemek kalitesi etkileyen etmenler (lezzet,renk, vizkozite-kıvam,şekil,koku,tat, kinestetik özellikler), Yiyecek üretim sistemleri, özellikleri, uygulamaları, avantaj ve dezavantajları, Pişirme yöntemleri, özellikleri,uygulamaları, önemli sıcaklık dereceleri, Servis yöntemleri,servis personeli ve özellikleri, serviste dikkat edilmesi gerekenler, TBS`de oluşan çöp ve atıklar,çöplerin toplanmasında dikkat edilmesi gerekenler, çöp toplama alanları
Temizliğin tanımı, etkin temizlik aşamaları,temizleyici ajanlar, kullanımları, etkileri, TBS`de hijyenin önemi, TBS`de HACCP ilke ve kuralları, örnek uygulamalar, TBS`de maliyet kontrolü
|