|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Türk mutfak kültürü ve tarihi, Türk mutfağına özgü yiyecek-içecekler, ve kullanılan araç-gereçler, sofra düzeni
|
|
|
2
|
Türk mutfağında hazırlama pişirme yöntemleri geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları
|
|
|
3
|
İç Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
4
|
Doğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
5
|
Güneydoğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
6
|
Karadeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
7
|
Ege Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
8
|
Akdeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
9
|
Marmara Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
10
|
Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
11
|
Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları
|
|
|
12
|
Osmanlı Mutfağı
|
|
|
13
|
Türkiye de yaşayan farklı etnik kökenlerin beslenme alışkanlıkları
|
|
|
14
|
Yaran kültürü - Çankırı örneği ve diğer yaran kültürleri ile kıyaslanması
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Öğr. Gör. Sevinç BAKAN
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
Şanlıer N., Sürücüoğlu MS. Türk Mutfağı, Ankara, 2019
|
|
Yardımcı Kitap
|
Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012
|
|
Dersin Amacı
|
Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile ilgili bilgiler vermek, bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemleri öğretmek
|
|
Dersin İçeriği
|
Türk mutfak kültürü ve tarihi, Türk mutfağına özgü yiyecek-içecekler, ve kullanılan araç-gereçler, sofra düzeni
Türk mutfağında hazırlama pişirme yöntemleri geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları
İç Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Doğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Güneydoğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Karadeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Ege Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Akdeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Marmara Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları
Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları
Osmanlı Mutfağı
Türkiye de yaşayan farklı etnik kökenlerin beslenme alışkanlıkları
Yaran kültürü - Çankırı örneği ve diğer yaran kültürleri ile kıyaslanması
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Birey, toplum sağlığının korunması ve hastalıkların tedavisi sürecinde; menü ve beslenme programları planlama, uygulama ve sonuçlarını değerlendirme becerisi kazanır.
|
1
|
|
2
|
Mesleğin gerektirdiği yabancı dil, istatistik, bilgisayar, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanma becerisi kazanır.
|
-
|
|
3
|
Sağlık alanındaki, güncel bilgileri takip etme, değerlendirme, aktarma ve multidisiplinler araştırmalara katılma becerisi kazanır.
|
-
|
|
4
|
Toplumun sağlık düzeyini geliştirmeye yönelik gerekli diyet eğitimi, yönetimi, uygulamaları, danışmanlık ve araştırmalarda etkin rol alma becerisi kazanır.
|
1
|
|
5
|
Birey ve toplumun besin güvenliği için strateji geliştirme, uygulama ve eğitim verme becerisi kazanır.
|
1
|
|
6
|
Mesleki etik değerleri öğrenir ve tüm paydaşlarla bu etik kurallara göre davranma yetkinliği kazanır.
|
-
|
|
7
|
Mesleki uygulamalar sırasında, hasta/sağlıklı birey, aile ve ekip üyeleriyle etkili iletişim kurma becerisi kazanır.
|
2
|
|
8
|
Ulusal/uluslararası besin ve beslenme politikaları, yasal mevzuatlar hakkında bilgi sahibi olur.
|
-
|
|
9
|
Besin üretim-tüketim zincirinde, kaliteyi etkileyen faktörleri değerlendirme ve yasal düzenlemeleri uygulama bilgisine sahiptir.
|
-
|
|
10
|
Ürün geliştirme, besin analizi ve kalitesini etkileyen etmenlere yönelik laboratuvar uygulamaları yapar, yorumlar ve sorunları çözmek için bireysel sorumluluk alma becerisi kazanır.
|
-
|