Öğrenme Çıktıları	1-Yağlık bitkiler, Meyve ve sebzelerin ve huhubatların bileşimi ve yapısını ve bunun proseslerdeki öneminin kavrar 2-Endüstriyel işleme yöntemleri konusunda bilgi sahibi olur 3-Bir prosesin uygulanmasında son ürünün ekonomik açıdan değerlendirilmesini anlama ve kaliteli ürün üretimi konusunda bilgi edinir. 4-Bir prosesin temel işlem basamaklarını çıkarma yetisi kazanır 5-Güvenli ürünleri üretimi hakkında bilgi sahibi olur 6-Teknolojik üretimin temelleri hakkında bilgi sahibi olur 7-Ürün kalitesi açısından akım şeması üzerinde önemli noktalarda problemleri çözme yeteneği kazanır 8-Verilen bir proses için akım şeması basamaklarını tasarlama sürecini kavrar

Ön Koşul	-
Ders Dili	Türkçe
Dersin Sorumlusu	Dr. Öğr. Üyesi .Seda ÖZGEN
Dersi Verenler	-
Ders Yardımcıları	-
Kaynaklar	1. Kayahan, M., Tekin, A., Zeytinyağı üretim teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2006. 2. Kayahan, M., Yağlı tohumlardan ham yağ üretim teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2004. 3. Kayahan, M., Yemeklik rafinasyon teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2005. 4. Cemeroğlu, B., Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Cilt I, Nobel yayınevi, 2011. 5. Cemeroğlu, B., Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Cilt II, Nobel yayınevi, 2011 6. Hoseney, R.C., Principles of Cereal Science and Technology, American Association of Cereal Chemists, 1994. 7. Elgün, A., Ertugay, Z., Tahıl İşleme Tkenolojisi,Atatürk Üniversitesi Yayınları No:718, Erzurum, 2002.
Yardımcı Kitap	-
Dersin Amacı	Bu dersin ilk amacı gıdanın temel bileşenlerinden olan yağın, yağlık bitkilerden nasıl elde eldildiği, elde edildiği tohum ya da meyveye göre uygulanan işlem basamakları ile bu işlemlerin son ürününün kalitesi üzerine etkileri ve bu etkilerin laboratuar ortamında nasıl belirleneceğini öğrenmektir. İkinci amacı ise meyve ve sebze bitkilerinden üretilen ürünler ile hububat (tahıl) bazlı ürünlerinin üretim teknolojisini, uygulanan işleme ve muhafaza yöntemlerinin ürün kalitesi üzerine etkilerini belirlemektir. Üçüncü amacı ise öğrencilere üretim teknolojileri hakkında bireysel projeler hazırlama imkanı sunarak teorik bilgiler ile sanayi arasında iletişim sağlamak.
Dersin İçeriği	Yağ üretiminde yararlanılan başlıca yağlı bitkiler ve bu bitki tohumlarının depolanması Yağlı tohumdan yağ eldesi işlemleri Hamyağların rafinasyonu :degumming ve nötralizasyon Hamyağların rafinasyonu :renk açma, deodorizasyon ve vinterizasyon Zeytin yağı üretim teknolojisi Zeytinyağının bileşimi, standardizasyonu ve kalite ölçütleri Meyve sebzelerin bileşimi Meyve suyu üretim teknolojisi Konserve üretim teknolojisi, salça üretim teknolojisi, reçel - marmelat üretim teknolojisi Meyve sebzelerin çeşitli yöntemlerle muhafazasında uygulanan önişlemler,meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza edilmesi, Kurutma teknolojisi Buğday çeşitlerinde; fiziksel, kimyasal ve teknolojik kalite kriterlerinin önemi Ekmek üretim teknolojisi Makarna ve bulgur üretim teknolojisi Bisküvi, kraker ve kek üretim teknolojisi