|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğr. Üyesi Seda ÖZGEN
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K 1. Elgün, A., Ertugay, Z., (2002), Tahıl İşleme Teknolojisi,Atatürk Üniversitesi Yayınları No:718, Erzurum.
K 2. Cemeroğlu, B., (2011), Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Cilt I, Nobel yayınevi, Ankara.
K 3. Cemeroğlu, B., (2011), Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Cilt II, Nobel yayınevi, Ankara.
K 4. Kayahan, M., (2004), Yağlı tohumlardan ham yağ üretim teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK 1. Hoseney, R.C., Principles of Cereal Science and Technology, American Association of Cereal Chemists, 1994.
YK 2. Kayahan, M., Yemeklik rafinasyon teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2005.
YK 3. Kayahan, M., Tekin, A., Zeytinyağı üretim teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2006.
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı meyve ve sebze bitkilerinden üretilen ürünler ile hububat bazlı ürünlerinin üretim teknolojisini, uygulanan işleme ve muhafaza yöntemlerinin ürün kalitesi üzerine etkilerini belirlemektir.
Yağın, yağlık bitkilerden nasıl elde eldildiği, elde edildiği tohum ya da meyveye göre uygulanan işlem basamakları ile bu işlemlerin son ürününün kalitesi üzerine etkilerini incelemektir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Yağ üretiminde yararlanılan başlıca yağlı bitkiler ve bu bitki tohumlarının depolanması
Yağlı tohumdan yağ eldesi işlemleri
Hamyağların rafinasyonu :degumming ve nötralizasyon
Hamyağların rafinasyonu :renk açma, deodorizasyon ve vinterizasyon
Zeytin yağı üretim teknolojisi
Zeytinyağının bileşimi, standardizasyonu ve kalite ölçütleri
Meyve sebzelerin bileşimi
Meyve suyu üretim teknolojisi
Konserve üretim teknolojisi, salça üretim teknolojisi, reçel - marmelat üretim teknolojisi
Meyve sebzelerin çeşitli yöntemlerle muhafazasında uygulanan önişlemler,meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza edilmesi, Kurutma teknolojisi
Buğday çeşitlerinde; fiziksel, kimyasal ve teknolojik kalite kriterlerinin önemi
Ekmek üretim teknolojisi
Makarna ve bulgur üretim teknolojisi
Bisküvi, kraker ve kek üretim teknolojisi
|