Öğrenme Çıktıları	1-Gıda bileşenleri hakkında temel bilgileri kavrar bu bileşenlerin gıdanın fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik etkileri kavrar 2-Temel gıda bileşenlerinin kimyası hakkında temel bilgileri kavrar ve bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini öğrenir. 3-Gıda işleme sürecinde meydana gelen değişiklilkleri kavrar ve karşılaşılacak sorunları çözer 4-. Gıda işleme sırasında meydana gelecek sorunları çözmede daha yaratıcı düşünmeye başlar. 5-Gıdanın kimyasını ve uygulamasın anlar 6-Gıda kimyasını ve uygulamalarını öğrenir. 7-Gıda kimyasıyla ilgili bilimsel literatürleri araştırır. 8-. Gıda kimyasıyla ilgili bilimsel literatürleri araştırır. 9-Gıda işleme problemlerini verimli bir şekilde çözümler. 10-Gıda işleme problemlerini verimli bir şekilde çözümler.

Ön Koşul	-
Ders Dili	Türkçe
Dersin Sorumlusu	Doç.Dr. Hüdayi ERCOŞKUN
Dersi Verenler	-
Ders Yardımcıları	-
Kaynaklar	Saldamlı,İ (editör), Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 1998. 2. Fennema, O. R. (editor), Food Chemistry, , Marcel Dekker Inc., New York, 3rd edition 1996. 3. Rahman, M. S. (editor), Handbook of food preservation, Marcel Dekker Inc., New York, 1999.
Yardımcı Kitap	-
Dersin Amacı	Gıda bileşenlerinden su, karbonhidratlar, proteinler ve lipidler ile ilgili temel bilgileri ve bunların yapıları, gıdaya kattığı özellikleri ve analiz yöntemlerini öğretmektir.
Dersin İçeriği	Gıda kimyası giriş; gıda nedir? Gıdanın başlıca bileşenleri; gıda kimyasının tarihsel gelişimi ve gıda işleme ile kimyasal değişimler arasındaki ilişki Su; gıdalardaki suyun fonksiyonları; hidrojen bağları, kalıcı dipol momenti, dielektirik sabiti, çözgen etkisi ile ilgili teoriler; su aktivitesi ve gıda stabilitesi; sorpsiyon izoterm eğrisi, gıdalardaki fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü Karbonhidratlar; karbonhidratların sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları; karbonhidratların izomerleri ve mutlak konfigürasyonları, karbonhidratların fiziksel-kimyasal özellikleri; karbonhidratların tatlılık dereceleri Karbonhidratlar; gıdalarda karbonhidratların fonksiyonları, karbonhidratların kimyasal reaksiyonları; karbonhidratların analizinde kullanılan analitik yöntemler Karbonhidratlar; polisakkaritler ve besinsel lifler Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları Proteinler; proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri Proteinler;proteinlerin besinsel kalitesi; protein ve aminoasit analizinde kullanılan analitik yöntemlerin ilkeleri ve uygulamaları ile proteinlerin işlevsel özellikleri Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri (devam) Yağların yağ asitleri dışındaki diğer yapıtaşları ile lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve diğer başlıca tepkimeler Enzim yapısı ve özellikleri ile enzim kinetiği Gıdalarda bulunan ve gıda üretiminde kullanılan enzimler