|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Giriş: gıda tanımı, gıdanın bileşenleri, gıdaların besin değeri, beslenme, gıda işleme sırasında gıda bileşenindeki değişiklikler,
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
2
|
Su: kimyasal yapısı,fizikokimyasal özellikleri, çözücü özeliği ve iyonlaşması, ozmoz, diffüzyon, yüzey gerilimi, faz diyagramı ve izoterm, su aktivitesi, su aktivitesinin gıda bileşenlerinin reaksiyonlarına etkileri
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
3
|
Karbonhidratlar: gıdalarda karbonhidratların fonksiyonları, canlılarda karbonhidratların fonksiyonları, hidroliz, çözünürlük, tatlılık, fermentasyon, jelleşme, karamelizasyon, maillard, sınıflandırması, monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler, polisakkaritler, diyet lifler
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
4
|
Lipitler: yağ asitleri, gliseritler, fosfolipitler, sfingositler, mumlar, steroller, hidrokarbonlar, lipkromlar, lipovitaminler, oksidasyon, oto- foto- enzimatik termo - oksidasyon, antioksidanlar
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
5
|
Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları, Proteinler; proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
6
|
Enzimler: adlandırılması, yapıları, etki şekilleri, sınıflandırılması, gıda sanayiinde kullanılan enzimler, gıda işlemede enzimler
Fenolikler ve Renk maddeleri: fenolik asitler, flavonoidler, gıdalarda renk maddeleri, klorofil, karotenoid, antosiyanid, betalain, hem
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
7
|
Mineraller: temel mineraller, iz mineraller, eser mineraller, gıdalarda minerallerin kimyasal ve fonksiyonel özellikleri
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
8
|
Vitaminler: yağda çözünen vitaminler, A, D,E, K suda çözünen vitaminler b grubu, vitaminoidler
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
9
|
Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
10
|
Proteinler;proteinlerin besinsel kalitesi; protein ve aminoasit analizinde kullanılan analitik yöntemlerin ilkeleri ve uygulamaları ile proteinlerin işlevsel özellikleri
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
11
|
Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
12
|
Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri (devam)
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
13
|
Yağların yağ asitleri dışındaki diğer yapıtaşları ile lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve diğer başlıca tepkimeler
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|
|
14
|
Enzim yapısı ve özellikleri ile enzim kinetiği
|
K1. İlgili bölümler
K2.İlgili bölümler
K3. İlgili bölümler
|