|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Enzim bilimine giriş. Enzimlerin önemi
|
K1
|
|
2
|
Biyolojik ve biyolojik olmayan katalizörler arasındaki farklar
|
K1
|
|
3
|
Enzimlerin kimyasal yapısı ve özellikleri
|
K1
|
|
4
|
Enzim spesifikliği
|
K1
|
|
5
|
Enzim aktivitesine etki eden faktörler
|
K1
|
|
6
|
Enzim kinetiği -I
|
K1
|
|
7
|
Enzim kinetiği -II
|
K1
|
|
8
|
Öncül enzimler. Önemli enzim grupları. Izoenzimler
|
K1
|
|
9
|
Enzimlerin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması
|
K1 ve https://iubmb.qmul.ac.uk/enzyme/
|
|
10
|
Enzimatik gıda analiz metodları-I
|
Güncel literatür
|
|
11
|
Enzimatik gıda analiz metodları-II
|
Güncel literatür
|
|
12
|
Enzimlerin izolasyon ve saflaştırma aşamaları
|
K1 ve Güncel literatür
|
|
13
|
Endüstriyel enzimler ve gıda endüstrisindeki uygulamaları
|
K1 ve Güncel literatür
|
|
14
|
Tutuklanmış enzimler ve gıda endüstrisindeki uygulamaları.
|
K1 ve Güncel literatür
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğretim Üyesi Deniz BAŞ
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
Bölüm Sorumluları
|
|
Kaynaklar
|
K1 Temiz, A. (1998). Gıda Kimyası. İ. Saldamlı (editör), Enzimler, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1. Whitehurst, R. J., (2003). Enzymes in Food Technology. Sheffield Academic Press & CRC Press.
YK2. Rastall, R., (2007). Novel Enzyme Technology for Food Applications. Woodhead Publishing Limited, England.
YK3. Güncel Literatür
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda Mühendisliği öğrencilerine enzim bilimi ve teknolojisi hakkında temel ve gerekli bilgiler vermek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Enzimler, enzimlerin sınıflandırılması, enzim aktivitesi, enzim aktivitesine etki eden faktörler, enzim kinetiği, enzimlerin gıda endüstrisindeki önemi, kullanım alanları, gıda analizlerinde enzimlerin önemi, enzim saflaştırma ve izolasyon
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
2
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
3
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
5
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
3
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
5
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
5
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
3
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
1
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
5
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
1
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
-
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
5
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
3
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
2
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
3
|