|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Et bilimine giriş ve etlerin sınıflandırılması
|
K1. BÖLÜM1
|
|
2
|
Etin histolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri
|
K1. BÖLÜM2
|
|
3
|
Ette intoksikasyon, enfeksiyon ve zoonoz hastalıklar
|
K1. BÖLÜM3
|
|
4
|
Kesim sonrası ette meydana gelen değişimler
|
K1. BÖLÜM4
|
|
5
|
Et endüstrisindeki temel işlemler
|
K1. BÖLÜM5
|
|
6
|
Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri ve emülsiyon oluşumu
|
K1. BÖLÜM6
|
|
7
|
Haşlanmış, pişmiş ve fermente et ürünleri
|
K1. BÖLÜM7
|
|
8
|
Sütün tanımı ve bileşimi, fiziksel ve kimyasal özellikleri
|
K2. BÖLÜM1
|
|
9
|
Süt yağının, proteinlerinin ve şekerinin yapısı.
|
K2. BÖLÜM2
|
|
10
|
Sütün toplanması ve işletmeye kabulü, süte uygulanan teknolojik işlemler
|
K2. BÖLÜM3
|
|
11
|
Süte uygulanan ısıl işlemler
|
K2. BÖLÜM4
|
|
12
|
Yoğurt teknolojisi
|
K2. BÖLÜM5
|
|
13
|
Peynir teknolojisi
|
K2. BÖLÜM6
|
|
14
|
Tereyağ, krema, dondurma teknolojisi.
|
K2. BÖLÜM7
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç. Dr. Oğuz AYDEMİR, Doç. Dr. Emin Burçin ÖZVURAL
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1.Ders notu1
K2.Ders notu2
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1 Öztan, A. (2003). Et Bilimi ve Teknolojisi, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, Genişletilmiş 4. Baskı, Ankara.
YK2 Anar, Şahsene (2020). Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Dora Yayınları, 5. Baskı, Bursa.
YK3 Üçüncü, M. (2005). Süt ve Mamülleri Teknolojisi, Meta basım, İzmir.
YK4 Bylund G. (2003). Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda endüstrisindeki et ve süt bilimi ve teknolojileri konularında bilgiler aktarmak
|
|
Dersin İçeriği
|
Et Teknolojisi: Et bilimine giriş ve etlerin sınıflandırılması, etin histolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri, ette intoksikasyon, enfeksiyon ve zoonoz hastalıklar, kesim sonrası ette meydana gelen değişimler, et endüstrisindeki temel işlemler, et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri ve emülsiyon oluşumu, haşlanmış, pişmiş ve fermente et ürünleri (sosis, salam, sucuk vs.)
Süt Teknolojisi: Sütün tanımı ve bileşimi, fiziksel ve kimyasal özellikleri, süt yağının, proteinlerinin ve şekerinin yapısı, sütün toplanması ve işletmeye kabulü, süte uygulanan teknolojik işlemler, süte uygulanan ısıl işlemler, yoğurt teknolojisi, peynir teknolojisi, tereyağ, krema, dondurma teknolojisi.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisine sahip olma
|
2
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisine sahip olma
|
2
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama
|
-
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme
|
3
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisine sahip olma
|
4
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma
|
2
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisine sahip olma
|
2
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim alma
|
-
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanma
|
3
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip etme
|
3
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama
|
2
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma
|
-
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci bilincine sahip olma
|
2
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincine sahip olma
|
2
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisine sahip olma
|
-
|