|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Et bilimine giriş ve etlerin sınıflandırılması
|
|
|
2
|
Etin histolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri
|
|
|
3
|
Ette intoksikasyon, enfeksiyon ve zoonoz hastalıklar
|
|
|
4
|
Kesim sonrası ette meydana gelen değişimler
|
|
|
5
|
Et endüstrisindeki temel işlemler
|
|
|
6
|
Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri ve emülsiyon oluşumu
|
|
|
7
|
Haşlanmış, pişmiş ve fermente et ürünleri
|
|
|
8
|
Sütün tanımı ve bileşimi, fiziksel ve kimyasal özellikleri
|
|
|
9
|
Süt yağının, proteinlerinin ve şekerinin yapısı.
|
|
|
10
|
Sütün toplanması ve işletmeye kabulü, süte uygulanan teknolojik işlemler
|
|
|
11
|
Süte uygulanan ısıl işlemler
|
|
|
12
|
Yoğurt teknolojisi
|
|
|
13
|
Peynir teknolojisi
|
|
|
14
|
Tereyağ, krema, dondurma teknolojisi.
|
|