|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Veri değerlendirme, bağımlı ve bağımsız değişkenlerin tanımlanması, doğrusal denklikler
|
K1 Sayfa 1-6
|
|
2
|
Regresyon hesaplamaları, doğrusal olmayan denkliklerin doğrusallaştırılması, yarı-log ve log-log grafikler
|
K1 Sayfa 6-21
|
|
3
|
Gıdalardaki başlıca bozulma reaksiyonları, reaksiyon hızının belirlenmesi, hız yasası
|
K1 Sayfa 22-38
|
|
4
|
Reaksiyon dereceleri, sıfırıncı, birinci ve ikinci derece reaksiyonlar
|
K1 Sayfa 38-47
|
|
5
|
Reaksiyon hız sabitinin hesaplanması
|
K1 Sayfa 47-62
|
|
6
|
Yarı ömür süresi, reaksiyon derecesine göre yarı ömür hesaplamaları
|
K1 Sayfa 63-70
|
|
7
|
Çarpışma teorisi
|
K1 Sayfa 111-115
|
|
8
|
Arrhenius eşitliği, aktivasyon enerjisi, sıcaklığın reaksiyon hızı üzerine etkisi
|
K1 Sayfa 89-108
|
|
9
|
Mikroorganizmaların inaktivasyonu, canlı kalma eğrisi, D değerinin belirlenmesi
|
K1 Sayfa 117-130
|
|
10
|
z değeri, Q10 değeri, kinetik katsayıların birbirleriyle olan ilişkileri
|
K1 Sayfa 130-138
|
|
11
|
Mikroorganizma inaktivasyonunda teorik ısıl işlem koşullarının hesaplanması, letalite, sterilizasyon normu
|
K2 Bölüm 4
|
|
12
|
Enzim kinetiği
|
K1 Sayfa 175-180
|
|
13
|
Michaelis-Menten eşitliği, Vmax
|
K1 Sayfa 180-187
K3 Sayfa 53
|
|
14
|
Fermentasyon kinetiği, Monod eşitliği
|
K3 Sayfa 93-111
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğretim Üyesi Deniz BAŞ
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Cemeroğlu, B. S. (2015). Reaksiyon Kinetiği (Gıdaların Bozulma Kinetiği). Bizim Grup Basımevi, Ankara.
K2. Cemeroğlu, B. S. (2010). Isıl İşlem (Sterilizasyon, pastörizasyon) Hesaplamaları. B. S. Cemeroğlu (ed.), Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (s. 467). Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 29. Bizim Grup Basımevi, Ankara.
K3. Göksungur, Y. (2009). Reaction and Fermentation Kinetics in Food Engineering. Sidas Medya Ltd. Şti., İzmir.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda mühendisliği öğrencilerine biyolojik ve kimyasal kinetik konularında bilgi ve beceri kazandırmak, hız yasası, reaksiyon hız sabiti, reaksiyon dereceleri konularında bilgi vermek, gıdalardaki bozulma tepkimelerinin kinetiği üzerinde detaylı bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.
|
|
Dersin İçeriği
|
gıdalardaki bozulma reaksiyonların kinetikleri, enzim kinetiği, regresyon hesaplamaları
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
5
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
-
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
4
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
-
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
-
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
4
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
5
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
5
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
-
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
-
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
-
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
-
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
-
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
-
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
-
|