Öğrenme Çıktıları	1-Gıda mühendisliği eğitiminin ileriki yıllarında detaylıca öğreneceği temel ayırma proseslerini ve çalışma prensiplerini genel hatlarıyla tanır. 2-Herhangi bir fiziksel ve/veya kimyasal prosesin analiz edilmesi amacıyla kütle ve enerji denkliklerini kurar ve problemleri çözer. 3-Gıda prosesleri ile ilgili problemleri şematize etme becerisi kazanır. 4-Gıda proses dizaynını mühendislik yaklaşımıyla değerlendirir.

Ön Koşul	-
Ders Dili	Türkçe
Dersin Sorumlusu	Doç. Dr. Baran ÖNAL ULUSOY
Dersi Verenler	-
Ders Yardımcıları	-
Kaynaklar	1. Felder, R. M., Rousseau, R. W., Elementary Principles of Chemical Processes, 3rd ed.,John Wiley & Sons, New York, 2000. 2. Özkan, M., Cemeroğlu, B., Türkyılmaz, M., Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:43, Nobel Yayın Dağıtım Tic. Ltd. Sti,2011. 3. Yalçın, H, Gürü, M., Sınai Stokiyometri, Gazi Üniv. Yayınları.
Yardımcı Kitap	4. Esin, A., Material and Energy Balances in Food Engineering (Principles, worked examples and problems), ODTÜ Basım İşliği, Ankara, 2008. 5. Singh, P, Heldman, D.R., Introduction to Food Engineering, Academic Press, California, USA, 2001
Dersin Amacı	Endüstride kullanılan temel işlem ve prosesleri tanıtmak, teoride edinilen bilgilerin mühendislik problemlerinin çözümünde kullanımını sağlamak ve böylece problem çözme yeteneği kazandırarak öğrencilerin kütle ve enerjinin korunumu kanununu kavramasını ve kullanmasını sağlamaktır
Dersin İçeriği	Temel kavramlar, birim sistemleri ve boyutlar Konsantrasyon birimleri, madde denkliği, sıvılar, karışım ve çözeltiler Kütle denklikleri (kimyasal reaksiyon içermeyen prosesler): Karıştırma, kurutma, damıtma, kristalizasyon, ekstraksiyon ve absorbsiyon gibi fiziksel işlemlerde kütle denklikleri Madde denklikleri (kimyasal reaksiyon içermeyen prosesler): Karıştırma, kurutma, damıtma, kristalizasyon, ekstraksiyon ve absorbsiyon gibi fiziksel işlemlerde kütle denklikleri Gaz-buhar karışımları: Hava rutubeti ile ilgili temel kavramlar, hava rutubetinin belirlenmesi, arttırılması ve azaltılması ile ilgili hesaplamalar Kütle denklikleri (kimyasal reaksiyon içeren prosesler): genel kavramlar, kesikli ve sürekli kimyasal reaksiyonlar için kütle denklikleri, denge sabiti, tamamlanma derecesi, denge sabitine etki eden faktörler, denge sabiti üzerine sıcaklığın etkisi Kütle denklikleri (kimyasal reaksiyon içeren prosesler): Yanma reaksiyonları için kütle denklikleri Kütle denklikleri (kimyasal reaksiyon içeren prosesler): Yanma reaksiyonları için kütle denklikleri (devam) Kütle denklikleri (kimyasal reaksiyon içeren prosesler): Geri döngü, baypas ve boşaltma içeren sistemler için kütle denklikleri Enerji denklikleri: Genel enerji denklemi, reaksiyon ısısı ve belirlenmesi, reaksiyon sıcaklığı (devam) Enerji denklikleri: Genel enerji denklemi, reaksiyon ısısı ve belirlenmesi, reaksiyon sıcaklığı(devam) Yakıtların yakılması durumunda enerji denkliği hesaplamaları: hava/yakıt oranı, baca gazı bileşiminin belirlenmesi, kömürün yanması Yakıtların yakılması durumunda enerji denkliği hesaplamaları: hava/yakıt oranı, baca gazı bileşiminin belirlenmesi, kömürün yanması(devam) Problem saati