|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Fonksiyonel gıda tanımı, fonksiyonel gıdalara gıda endüstrisinin yaklaşımı ve bu konudaki politikaların belirlenmesinde ele alınacak konular
|
|
|
2
|
Fonksiyonel Gıdalar ve Sağlık
|
|
|
3
|
Serbest Radikaller ve Antioksidanlar
|
|
|
4
|
Fenolik Bileşenler
|
|
|
5
|
Probiyotikler ve Prebiyotikler
|
|
|
6
|
Fonksiyonel Yağ Asitleri ve Yapılandırılmış Yağlar
|
|
|
7
|
Yulaf ile Buğday ürünleri ve fonksiyonel etkileri
|
|
|
8
|
Sebze ürünleri ve fonksiyonel özellikleri
|
|
|
9
|
Soğan ve sarımsaktaki fonksiyonel bileşikler
|
|
|
10
|
Karotenoidler, Turunçgil fitokimyasalları, Soya fasülyesi ve genistein
|
|
|
11
|
Oligosakkaritler
|
|
|
12
|
Deniz ürünlerindeki foksiyonel yağ ve proteinler
|
|
|
13
|
Ödev sunumları
|
|
|
14
|
Ödev sunumları
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Yrd. Doç. Dr. Seda ÖZGEN
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
Ders için hazırlanmış föy
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
İnsan sağlığı açısından fonksiyonel olarak kabul edilen bileşikler ve gıda endüstrisinde fonksiyonel gıda uygulamaları ve yeni teknolojiler hakkında bilgiler vermek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Fonksiyonel gıda tanımı, fonksiyonel gıdalara gıda endüstrisinin yaklaşımı ve bu konudaki politikaların belirlenmesinde ele alınacak konular, yulaf ürünleri ve fonksiyonel etkileri, buğday ürünleri ve fonksiyonel etkileri, soya fasülyesi ve genistein, turunçgil fitokimyasalları, karotenoidler, sebze ürünleri ve fonksiyonel özellikleri, soğan ve sarımsaktaki fonksiyonel bileşikler, oligosakkaritler, bitki sterolleri ve stanol esterler, deniz ürünlerindeki foksiyonel yağ ve proteinler.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
-
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
4
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
-
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
-
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
-
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
3
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
-
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
-
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
5
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
5
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
4
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
-
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
4
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
5
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
-
|