|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Yağ üretiminde yararlanılan başlıca yağlı bitkiler
|
|
|
2
|
Yağlık tohumlarının depolanması
|
|
|
3
|
Yağlık tohumlardan yağ sızdırılmak üzere hazırlanması
|
|
|
4
|
Yağlık tohumlardan yağ eldesi işlemleri
|
|
|
5
|
Yağlık tohumlardan yağ eldesi işlemleri(devam)
|
|
|
6
|
Hamyağların bileşimi ve rafinasyonun temel prensipleri
|
|
|
7
|
Hamyağların rafinasyonu: degumming ve nötralizasyon
|
|
|
8
|
Hamyağların rafinasyonu :renk açma, deodorizasyon ve vinterizasyon
|
|
|
9
|
Zeytin yağı üretim teknolojisi
|
|
|
10
|
Zeytinyağının bileşimi
|
|
|
11
|
Zeytinyağının standardizasyonu ve kalite ölçütleri
|
|
|
12
|
Zeytinden elde edilen yan ürünler
|
|
|
13
|
Ödev sunumu
|
|
|
14
|
Ödev sunumu
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Yrd.Doç.Dr.Baran Önal Ulusoy
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
1. Kayahan, M., Tekin, A., Zeytinyağı üretim teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2006.
2. Kayahan, M., Yağlı tohumlardan ham yağ üretim teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2004.
3. Kayahan, M., Yemeklik rafinasyon teknolojisi, Filiz matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 2005.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Bu dersin amacı gıdanın temel bileşenlerinden olan yağın, yağlık tohumlu bitkilerden ve yağlık meyveden nasıl elde eldildiği, elde edildiği tohum ya da meyveye göre yemeklik yağ eldesine kadar uygulanan teknolojik işlem basamakları ile bu işlemlerin son ürününün kalitesi üzerine etkileri hakkında bilgi vermektir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Yağ üretiminde yararlanılan başlıca yağlı bitkiler
Yağlık tohumlarının depolanması
Yağlık tohumlardan yağ sızdırılmak üzere hazırlanması
Yağlık tohumlardan yağ eldesi işlemleri
Yağlık tohumlardan yağ eldesi işlemleri(devam)
Hamyağların bileşimi ve rafinasyonun temel prensipleri
Hamyağların rafinasyonu: degumming ve nötralizasyon
Hamyağların rafinasyonu :renk açma, deodorizasyon ve vinterizasyon
Zeytin yağı üretim teknolojisi
Zeytinyağının bileşimi
Zeytinyağının standardizasyonu ve kalite ölçütleri
Zeytinden elde edilen yan ürünler
Ödev sunumları
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
3
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
3
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
4
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
-
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
4
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
3
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
2
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
-
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
4
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
4
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
3
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
-
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
3
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
4
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
-
|