|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Hijyen, sanitasyon, temizlik, dezenfeksiyon kavramları
|
|
|
2
|
Gıda bulaşanları
|
|
|
3
|
Gıda kaynaklı hastalıklar
|
|
|
4
|
İşletme tasarımı
|
|
|
5
|
Alet ekipman tasarımı
|
|
|
6
|
Deterjan ve dezenfektanlar
|
|
|
7
|
Personel Hijyeni
|
|
|
8
|
İşletme ve Alet ekipman hijyeni
|
|
|
9
|
Zararlı kontrolü ve atık programı
|
|
|
10
|
Hava ve Su hijyeni
|
|
|
11
|
Kalite yönetim sistemleri
|
|
|
12
|
Kalite yönetim sistemleri
|
|
|
13
|
Kalite yönetim sistemleri
|
|
|
14
|
Kalite yönetim sistemleri
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Yrd. Doç. Dr. Sezin TUTA
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
1. Kayardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Ltd., 213s, İzmir.
2. Lelieveld, H.L.M., Mostert, M.A., Holah, J. and White, B., 2003. Hygiene in Food Processing. Woodhead Publishing Limited, England.
3. Marriott, N.G. and Gravani, R.B., 2006. Principles of Food Sanitation. Springer Inc., USA.
4. Göktan, D. ve Tunçel, G., 2010. Temel Gıda Hijyeni . Meta Basım, İzmir.
5. Göktan, D. ve Tunçel, G., 2010. Gıda İşletmelerinde Hijyen . Meta Basım, İzmir.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Öğrencilerin gıda kaynaklı hastalıklar, fiziksel, kimyasal ve biyolojik gıda bulaşanları, temizlik, dezenfeksiyon, hijyen ve sanitasyon kavramları, personel hijyeni, ekipman hijyeni ve işletme hijyeni ayrıca hijyenik tasarım konularında bilgi sahibi olmasını sağlamak.
|
|
Dersin İçeriği
|
-
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
-
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
-
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
-
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
5
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
5
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
5
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
-
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
-
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
5
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
5
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
5
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
5
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
4
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
4
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
3
|