|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Gıdalarda oluşan kimyasal reaksiyonların kinetiği
|
K1-Sayfa 769-814
YK1
|
|
2
|
Isıl işlemler
|
K1-sayfa 651-768
YK1
|
|
3
|
Isıl işlemler koşullarının hesaplanmasına ilişkin temel veriler
|
K1-sayfa 651-768
K2
|
|
4
|
Teorik ısıl işlem koşullarının hesaplanması
|
K1- sayfa 651-768
K2
|
|
5
|
Evaporasyon
|
K1-sayfa 465-548
YK1
|
|
6
|
Tek ve çok etkili evaporatörler
|
K1-sayfa 465-548
YK1
|
|
7
|
Gıdaların dondurulması ve donma eğrileri
|
K1-sayfa 131-344
YK1
|
|
8
|
Donma süresi ve donma hızının hesaplanması
|
K1-sayfa 131-344
K2
|
|
9
|
Psikrometri (Su buharı ve hava karışımlarının özellikleri)
|
K1-sayfa 345-464
YK1
|
|
10
|
Psikrometri (Psikrometrik diyagram ve uygulamaları)
|
K1-sayfa 345-464
YK1
|
|
11
|
Psikrometri (Psikrometrik diyagram ve uygulamaları)
|
K1-sayfa 345-464
YK1
|
|
12
|
Kurutma olayı ve mekanizması
|
K1-sayfa 345-464
K2
|
|
13
|
Kuruma hızının hesaplanması
|
K1-sayfa 345-464
K2
|
|
14
|
Kuruma süresinin hesaplanması ve kurutmada kütle ve enerji denkliği
|
K1-sayfa 345-464
K2
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Prof.Dr. Baran ÖNAL ULUSOY
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1 Cemeroğlu, B. S. (2007) "Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler" Genişletilmiş 4. Baskı, AC Yayınevi, Ankara.
K2 Geankoplis, C. J. (1993). "Transport Processes and Unit Operations", 3rd ed., Prentice-Hall International Inc., New Jersey.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1 Singh, R.P., Heldman, D.R. (2015). Gıda Mühendisliğine giriş, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda endüstrisinde gıda işlenmesi amacıyla kullanılan temel işlemler (evaporasyon, ısıl işlemler, psikrometri, kurutma ve dondurma) ile ilgili bilgilendirmek, temel işlemler terimlerini bilmek ve temel işlemler için gerekli olan matematiksel hesaplamaları öğretmektir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Isıl işlemler, evaporasyon, gıdaların dondurulması , psikrometri, kurutma hakkında bilgiler
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
5
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
4
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
-
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
-
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
5
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
5
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
5
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
5
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
2
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
-
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
-
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
-
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
-
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
-
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
-
|