|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Toksikolojiye giriş, toksik maddelerin sınıflandırılması
|
|
|
2
|
Toksik maddelerin organizmaya alımı ve organizmada dağılımı
|
|
|
3
|
Metabolik dönüşümler
|
|
|
4
|
Toksisitenin saptanması
|
|
|
5
|
Toksisiteyi etkileyen faktörler
|
|
|
6
|
Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler
|
|
|
7
|
Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler (devamı)
|
|
|
8
|
Gıdaların işlenmesi ve depolaması sırasında gıdaya bulaşanlar
|
|
|
9
|
Gıda katkı maddeleri
|
|
|
10
|
Hormonlar (Bitkisel ve hayvansal)
|
|
|
11
|
Mikotoksinler, bakteri toksinleri ve parazitler
|
|
|
12
|
Pestisitler
|
|
|
13
|
Ağır metal bulaşıları ve radyoaktif kalıntılar
|
|
|
14
|
Ambalaj ve paketleme materyali kalıntıları. Temizlik ve dezenfektan madde kalıntıları.
|
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
-
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
Dersi veren öğretim üyesi tarafından hazırlanan ders notları.
Helferich, William. Winter, Carl K., Food toxicology, Boca Raton : CRC Press, c2001, 225 p.
Deshpande, S. S, Handbook of food toxicology, New York : Marcel Dekker, c2002., 903 p
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda güvenliği açısından önem arz eden toksinlerin özellikleri, sınıflandırılmaları, metabolizmaları, toksik etkinin saptanması, toksisiteyi etkileyen faktörler, gıdalardaki doğal toksik ögeler, gıda bulaşanları ve toksik etkileri gibi konularda bilgiler vermek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Toksikoloji kavramı, toksik maddelerin sınıflandırılması, toksik maddelerin organizmaya alımı, organizmada dağılımı ve metabolik dönüşümler, toksisitenin saptanması, toksisiteyi etkileyen faktörler, gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler, gıdaların işlenmesi ve depolaması sırasında gıdaya bulaşanlar, gıda katkı maddeleri, hormonlar, mikotoksinler, bakteri toksinleri ve parazitler, pestisitler, ağır metal bulaşıları, radyoaktif kalıntılar, ambalaj ve paketleme materyali kalıntıları, temizlik ve dezenfektan madde kalıntıları
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
|
-
|
|
2
|
Ürün geliştirme çalışmalarını planlama ve uygulama becerisi
|
-
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi
|
-
|
|
4
|
Alanında; projelendirme, fizibilite, tasarım, kontrol, süreç yenileme, araştırma geliştirme çalışmalarını kurgulama ve yürütme becerisi
|
-
|
|
5
|
Alanında geliştirilmiş teknolojileri tanıma ve bu teknolojilerin uygulanma sürecinde karşılaşılan sorunları çözme becerisi.
|
3
|
|
6
|
Teknolojik gelişmeleri takip ederek çağın sorunları hakkında bilgi edinme ve yapacağı uygulamalarda uygun araçları seçme ve kullanma becerisi
|
-
|
|
7
|
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
|
-
|
|
8
|
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlarda etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim
|
-
|
|
9
|
Alanında gerekli olan bilgiye, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanarak ulaşabilme becerisi
|
5
|
|
10
|
Alanındaki ulusal ve uluslararası mevzuatı ve diğer düzenlemeleri takip edebilme
|
4
|
|
11
|
Alanındaki uygulamalarda çevre, iş güvenliği ve insan sağlığı ile ilgili konuları bilme ve uygulama becerisi
|
4
|
|
12
|
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme ve etkin iletişim kurma becerisi
|
-
|
|
13
|
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
|
3
|
|
14
|
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci
|
4
|
|
15
|
Sosyal, kültürel ve toplumsal sorumlulukları kavrama, benimseme ve uygulayabilme becerisi
|
-
|