|
Ön Koşul
|
Bu dersin ön koşulu yoktur.
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğr. Üyesi Yakup ÖZTÜRK
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr. Yakup Öztürk
|
|
Ders Yardımcıları
|
Bölümün öğretim elemanları
|
|
Kaynaklar
|
K1. Gökdemir, A. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi (3. Baskı), Ankara: Detay Yayıncılık, Ankara.
K2. Önçel, S. (2020). Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir.
K3. Yılmaz, H., Dündar Arıkan, A. ( 2019), Gastroromi Tarihi, Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Mutfakta kullanılan malzemeleri tanımak ve üretim aşamalarının her basamağında yer almaktır. Ayrıca öğrencilerin güncel bilgi ve donanıma sahip olarak konaklama işletmesinin mutfak bölümünü için yeterliğe ulaşmalarının sağlanmasıdır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Öğrencilerle online eğitim şeklinde işlenecek bu dersin içeriğinde Mutfak, Mutfak Örgüt Yapısı, Mutfak Planlama, Mutfakta Kullanılan Araç ve Gereçler, Mutfakta Üretim Aşamaları, Pişirme Yöntemleri, Garnitürler, Soslar ve Mutfak Uygulamaları konuları işlenecektir.
|