|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Temel termodinamik
|
K1 - Bölüm 1
YK1 -Bölüm 1 - Sayfa 1-17
|
|
2
|
Moleküller
|
K1 - Bölüm 2
YK1- Bölüm 2-Sayfa 19-40
|
|
3
|
Faz davranışı
|
K1 - Bölüm 3
YK1 - Bölüm 4 - Sayfa - 51-68
|
|
4
|
Kristaller
|
K1 - Bölüm 4
YK1 - Bölüm 6 - Sayfa 87-105
|
|
5
|
Polimerler
|
K1 - Bölüm 5
YK1- Bölüm 7 - Sayfa 107-130
|
|
6
|
Biyoaktif materyaller
|
K1 - Bölüm 6
|
|
7
|
Yüzeyler
|
K1- Bölüm 7
YK1 - Bölüm 5 - Sayfa 69-86
|
|
8
|
Kolloidal sistemler
|
K1 - Bölüm 8
|
|
9
|
Dispersiyonlar ve köpükler
|
K1 - Bölüm 9
YK1- Bölüm 8 - Sayfa 131-157
|
|
10
|
Emülsiyonlar
|
K1 - Bölüm 10
|
|
11
|
Gıda emülsiyonları
|
K1 - Bölüm 11
|
|
12
|
Jeller
|
K1 - Bölüm 12
YK1 - Bölüm 9 - Sayfa 159-174
|
|
13
|
Gıdalarda kendiliğinden oluşan nano yapılar
|
K1 - Bölüm 13
|
|
14
|
Biyoaktif moleküllerin enkapsülasyonu
|
K1 - Bölüm 14
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç. Dr. Emin Burçin ÖZVURAL
|
|
Dersi Verenler
|
1-)Doçent Dr. Emin Burçin Özvural
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1 Ders notları
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1 Coupland, J.N. 2014. An introduction to the physical chemistry of food. Springer, 182 p., New York.
YK2 Walstra, P. 2003. Physical chemistry of foods. Marcel Dekker, Inc., 832 p., New York.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıdalarda bulunan moleküllerin oluşturduğu yapıların ve işleme, depolama ve tüketim esnasında gıda özelliklerinde meydana gelen değişimlerin öğretilmesi ve gıdalarda oluşabilecek sorunların fizikokimyasal açıdan incelenmesi amaçlanmaktadır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Temel termodinamik, moleküller, faz davranışı, kristaller, polimerler, biyoaktif materyaller, yüzeyler, kolloidal sistemler, dispersiyonlar ve köpükler, emülsiyonlar, gıda emülsiyonları, jeller, gıdalarda kendiliğinden oluşan nano yapılar, biyoaktif moleküllerin enkapsülasyonu
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Bilimsel araştırma yapmak için gerekli olan yayın, kitap ve yöntemleri seçme ve kullanma
|
5
|
|
2
|
Alanla ilgili uluslararası literatürü izleyecek düzeyde bir yabancı dili etkili kullanma
|
5
|
|
3
|
Deney tasarlama, deney yapma, deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisine sahip olma
|
-
|
|
4
|
Mühendislik problemlerini saptama, tanımlama ve çözme becerisine sahip olma
|
3
|
|
5
|
Bağımsız olarak veya bir ekibin üyesi olarak araştırma yapabilme
|
-
|
|
6
|
Gıda Mühendisliği alanında gerekli teknikleri ve cihazları kullanarak alanındaki bilgileri aktarabilme
|
-
|
|
7
|
Gıda Mühendisliği alanında bilimsel yöntemleri kullanma, disiplinler arası bilgileri edinme ve bu bilgileri analiz ve sentez ederek, bilimsel, toplumsal ve etik sorumluluk bilinci ile kullanma
|
3
|
|
8
|
Alanı ile ilgili temel güncel bilgileri öğrenir ve bu alanda gelişim sağlayacak yenilikler hakkında görüş ileri sürme
|
4
|
|
9
|
Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, çözmek için yöntem geliştirir ve çözümlerde yenilikçi yöntemler uygulama
|
-
|
|
10
|
Mühendislik uygulamalarının sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuk boyutları ile proje yönetimi ve iş hayatı uygulamalarını bilme ve bunların mühendislik uygulamalarına getirdiği kısıtların farkında olma
|
-
|
|
11
|
Verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetme
|
-
|