|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Gıda kimyası giriş; gıda nedir? Gıdanın başlıca bileşenleri; gıda kimyasının tarihsel gelişimi ve gıda işleme ile kimyasal değişimler arasındaki ilişki
|
K1 sayfa 1-7
|
|
2
|
Su; gıdalardaki suyun fonksiyonları; hidrojen bağları, kalıcı dipol momenti, dielektirik sabiti, çözgen etkisi ile ilgili teoriler; su aktivitesi ve gıda stabilitesi; sorpsiyon izoterm eğrisi, gıdalardaki fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü
|
K1 sayfa 9-24 ve 31-35
|
|
3
|
Karbonhidratların yapıları, adlandırılması, monosakkaritler, karbonhidratların bazı özellikleri
|
K1 sayfa 47-60
|
|
4
|
Karbonhidratların reaksiyonları, oligosakkaritler
|
K1 sayfa 61-84
|
|
5
|
polisakkaritler ve besinsel lifler
|
K1 sayfa 85-129
|
|
6
|
Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri-I
|
K1 sayfa 136-162
|
|
7
|
Yağların yapıtaşları ve sınıflandırılması: yağ asitleri-II
|
K1 sayfa 163-182
|
|
8
|
Yağların yağ asitleri dışındaki diğer yapıtaşları ile lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve diğer başlıca tepkimeler
|
K1 sayfa 182-199
|
|
9
|
Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları
|
K1 sayfa 230-249
|
|
10
|
Proteinler; proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri
|
K1 sayfa 249-259
|
|
11
|
Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkiler
|
K1 sayfa 263-273
|
|
12
|
Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri
|
K1 sayfa 274-315
|
|
13
|
Enzim yapısı ve özellikleri, gıdalarda bulunan ve gıda üretiminde kullanılan enzimler, Isıl işlem sırasında oluşan toksik bileşenler
|
K1 sayfa 331-344 K1 sayfa 386-393 K2 slayt 1-14
|
|
14
|
Proje sunumları
|
|