|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Kurutma teknolojilerine giriş, suyun, su buharının ve havanın özellikleri
|
K1 Bölüm: 4, Sayfa: 351-356
K3 Bölüm: 9, Sayfa: 593-604
|
|
2
|
Kondüksiyon
|
K2 Bölüm: 13, Sayfa: 209-218
K3 Bölüm: 4, Sayfa: 278-284, 289-302
|
|
3
|
Konveksiyon
|
K2 Bölüm: 16, Sayfa 327-339
K3 Bölüm: 4, Sayfa: 285-287, 303-315
|
|
4
|
Kondüksiyon ve konveksiyonla ilgili problem çözümleri
|
K2 Bölüm: 16, Sayfa: 366-369
K3 Bölüm: 4, Sayfa: 303-324
|
|
5
|
Kurutma sırasında kütle transferi ve difüzyon
|
K2 Bölüm: 21, Sayfa: 487-510
|
|
6
|
Difüzyonla ilgili problem çözme
|
K2 Bölüm: 21, Sayfa: 510-512
|
|
7
|
Gıdalarda kurutma sistemleri
|
K3 Bölüm: 12, Sayfa: 682-687
|
|
8
|
Psikrometrik kavramlar
|
K2 Bölüm: 30, Sayfa: 697-698
K3 Bölüm: 9, Sayfa: 593-604
|
|
9
|
Psikrometrik hesaplamalar
|
K1 Bölüm: 4, Sayfa: 382-409
|
|
10
|
Kurutmada kütle ve enerji denkliği
|
K1 Bölüm: 4, Sayfa: 438-447
|
|
11
|
Kuruma hızı üzerine etkili faktörlerin incelenmesi
|
K1 Bölüm: 4, Sayfa 421-437
|
|
12
|
Sabit ve azalan kuruma hızı bölgeleri hesaplamaları
|
K2 Bölüm: 30, Sayfa: 705-709
|
|
13
|
Gıdaların nem içeriği ve su aktivitesi
|
K1 Bölüm: 4, Sayfa:350-360
|
|
14
|
Sorpsiyon olayı ve sorpsiyon izotermleri
|
K1 Bölüm: 4, Sayfa: 360-371
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç. Dr. Emin Burçin ÖZVURAL
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Cemeroğlu, B. (2013). Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, 3. Baskı, Bizim Grup Basımevi, Ankara.
K2. Şahin, S., Şumnu S. G., Hamamcı, H., İşçi, A., Şakıyan, Ö. (2016). Fluid flow, heat and mass transfer in food systems, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
K3. Singh, R.P., Heldman, D.R. (2014). Introduction to Food Engineering, Fifth Edition, Academic Press, San Diego, CA, USA.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1. Geankoplis, C. J. (1993). Transport Processes and Unit Operations. Third ed., Prentice-Hall International, New Jersey.
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda Mühendisliğinde uygulanan kurutma proseslerinin ve kurutma sırasında meydana gelen değişimlerin incelenmesi
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıdalarda nem ve özellikleri, havanın özellikleri, ısı ve kütle transferi denklemlerinin kurutma işlemlerindeki uygulamaları, gıda endüstrisindeki kurutma sistemleri, psikrometrik hesaplamalar, kurutma işlemi sırasında meydana gelen olaylar, kuruma hızının saptanması, sorpsiyon izotermleri.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği konularını en son gelişmeler dâhil olmak üzere üst düzeyde anlar ve uygulamalarını yapar.
|
4
|
|
2
|
Gıda bilimi ve teknolojisine yenilik getiren, yeni
bir bilimsel yöntem veya teknolojik ürün/süreç geliştiren ya da bilinen bir yöntemi yeni bir alana uygulayan kapsamlı bir çalışma yapar.
|
-
|
|
3
|
Özgün bir araştırma sürecini bağımsız olarak algılar, tasarlar, uygulama ve sonuçlandırır; bu süreci yönetir.
|
-
|
|
4
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanında en yeni bilgilere/literatüre ulaşır ve bunları kavrayarak araştırma yapabilmek için gerekli yöntem ve becerilerde üst düzeyde yeterliğe sahiptir.
|
4
|
|
5
|
Akademik çalışmalarının çıktılarını saygın akademik ortamlarda yayınlayarak bilim ve teknoloji literatürüne katkıda bulunur.
|
-
|
|
6
|
Bilimsel, teknolojik, sosyal ve kültürel gelişmeleri değerlendirme ve bilimsel tarafsızlık ve etik sorumluluk bilinciyle topluma aktarır.
|
-
|
|
7
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanındaki fikirlerin ve gelişmelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapar
|
-
|
|
8
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanında çalışanlarla ve daha geniş bilimsel ve sosyal topluluklarla yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, bir yabancı dilde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurar ve tartışır.
|
-
|
|
9
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanı ile ilgili çalışmalarda bilimsel araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey beceriler kazanarak, verilerin elde edilmesi, değerlendirilmesi, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
|
3
|