|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Giriş: Aroma kavramı ve önemi
|
K1, Bölüm: 1-3
Sayfa: 1-55
|
|
2
|
Gıdalarda bulunan aroma bileşikleri
|
K2,
Sayfa: 1-55
|
|
3
|
Aroma bileşiklerinin kimyasal yapısı
|
K2,
Sayfa: 55-172
|
|
4
|
Aroma bileşiklerinin biyosentezi I
|
K1, Bölüm: 4
Sayfa: 1-21
|
|
5
|
Aroma bileşiklerinin biyosentezi II
|
K1, Bölüm: 4
Sayfa: 22-41
|
|
6
|
Aroma bileşiklerinin biyosentezi III
|
K2,
Sayfa: 180-301
|
|
7
|
Gıda katkı maddesi olarak aroma vericiler
|
K2,
Sayfa: 420-450
|
|
8
|
Aroma analiz yöntemleri I: Subjektif
|
K2,
Sayfa: 303-356
K3, Bölüm: 10
Sayfa: 1-37
|
|
9
|
Aroma analiz yöntemleri II: Enstrümental
|
K1, Bölüm: 6-12
Sayfa: 1-150
K3, Bölüm: 7
Sayfa: 1-27
|
|
10
|
Bilimsel yayın incelemesi
|
K1, Bölüm: 6-9
Sayfa: 1-100
|
|
11
|
Aroma analiz yöntemleri III: Enstrümental
|
K1, Bölüm: 9-12
Sayfa: 100-150
K3, Bölüm: 5
Sayfa: 1-29
|
|
12
|
Bilimsel yayın incelemesi
|
K1, Bölüm: 6-12
Sayfa: 1-150
|
|
13
|
Gıda endüstrisinde kullanılan aroma vericiler I
|
K1, Bölüm: 13
Sayfa: 1-19
K2,
Sayfa: 300-450
|
|
14
|
Gıda endüstrisinde kullanılan aroma vericiler II
|
K1,
Bölüm: 17-32
Sayfa: 1-150
K2,
Sayfa: 300-450
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğretim Üyesi, Didar Üçüncüoğlu
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Bordiga, M., Nollet, LML, (2019). Food Aroma Evolution: During Food Processing, Cooking, and Aging (Food Analysis & Properties), CRC Press, Taylor and Franchis.
K2. Bayrak, A. (2021). Gıda Aromaları, Sidas Medya ve Yayıncılık.
K3. Marsili, R. (1996). Techniques for Analyzing Food Aroma, CRC Press, Taylor and Francis.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1. Türk Gida Kodeksi Aroma Vericiler Ve Aroma Verme Özelliği Taşiyan Gida Bileşenleri Yönetmeliği, (2011). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229M3-2.htm
|
|
Dersin Amacı
|
Gıdalarda bulunan aroma bileşenleri, kimyasal yapılarını ve biyosentez yöntemlerini tanımak ve aroma bileşiklerinin analiz yöntemlerini incelemek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Aroma bileşiklerinin kimyasal olarak oluşumu, gıdaya spesifik aroma tanımları, aroma analizleri, aroma verici katkılar
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği konularını en son gelişmeler dâhil olmak üzere üst düzeyde anlar ve uygulamalarını yapar.
|
4
|
|
2
|
Gıda bilimi ve teknolojisine yenilik getiren, yeni
bir bilimsel yöntem veya teknolojik ürün/süreç geliştiren ya da bilinen bir yöntemi yeni bir alana uygulayan kapsamlı bir çalışma yapar.
|
-
|
|
3
|
Özgün bir araştırma sürecini bağımsız olarak algılar, tasarlar, uygulama ve sonuçlandırır; bu süreci yönetir.
|
-
|
|
4
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanında en yeni bilgilere/literatüre ulaşır ve bunları kavrayarak araştırma yapabilmek için gerekli yöntem ve becerilerde üst düzeyde yeterliğe sahiptir.
|
3
|
|
5
|
Akademik çalışmalarının çıktılarını saygın akademik ortamlarda yayınlayarak bilim ve teknoloji literatürüne katkıda bulunur.
|
-
|
|
6
|
Bilimsel, teknolojik, sosyal ve kültürel gelişmeleri değerlendirme ve bilimsel tarafsızlık ve etik sorumluluk bilinciyle topluma aktarır.
|
-
|
|
7
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanındaki fikirlerin ve gelişmelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapar
|
-
|
|
8
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanında çalışanlarla ve daha geniş bilimsel ve sosyal topluluklarla yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, bir yabancı dilde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurar ve tartışır.
|
-
|
|
9
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanı ile ilgili çalışmalarda bilimsel araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey beceriler kazanarak, verilerin elde edilmesi, değerlendirilmesi, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
|
3
|