|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Dr. Öğretim Üyesi, Didar Üçüncüoğlu
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Bordiga, M., Nollet, LML, (2019). Food Aroma Evolution: During Food Processing, Cooking, and Aging (Food Analysis & Properties), CRC Press, Taylor and Franchis.
K2. Bayrak, A. (2021). Gıda Aromaları, Sidas Medya ve Yayıncılık.
K3. Marsili, R. (1996). Techniques for Analyzing Food Aroma, CRC Press, Taylor and Francis.
|
|
Yardımcı Kitap
|
YK1. Türk Gida Kodeksi Aroma Vericiler Ve Aroma Verme Özelliği Taşiyan Gida Bileşenleri Yönetmeliği, (2011). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229M3-2.htm
|
|
Dersin Amacı
|
Gıdalarda bulunan aroma bileşenleri, kimyasal yapılarını ve biyosentez yöntemlerini tanımak ve aroma bileşiklerinin analiz yöntemlerini incelemek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Aroma bileşiklerinin kimyasal olarak oluşumu, gıdaya spesifik aroma tanımları, aroma analizleri, aroma verici katkılar
|