|
Hafta
|
Konular
|
Ön Hazırlık
|
|
1
|
Fermente süt ürünlerine genel bakış
|
K1. 1. Bölüm sayfa 1-20
|
|
2
|
Fermente süt ürünlerinde kullanılan mikroorganizmalar
|
K2. 2. Bölüm sayfa 19-39
|
|
3
|
Probiyotikler
|
K2. 16. Bölüm sayfa 235-245
|
|
4
|
Süt türevli antimikrobiyal maddeler: mikroorganizmalar, uygulamalar, güncel eğilimler
|
K2. 22. Bölüm sayfa 317-325
|
|
5
|
Yoğurt teknolojisi
|
K1. Bölüm 9-11 sayfa 193-261
|
|
6
|
Ayran teknolojisi
|
K1. 19. Bölüm sayfa 393-410
|
|
7
|
Kefir teknolojisi
|
K2. 15. Bölüm sayfa 225-234
|
|
8
|
Yayıkaltı teknolojisi
|
K1. 3. Bölüm pages 369-379
|
|
9
|
Kısmi fermente ürün olarak peynirler
|
K2. 13. Bölüm sayfa 191-208
|
|
10
|
Probiyotik fermente süt ürünleri
|
K2. 18. Bölüm sayfa 271-285
|
|
11
|
Fermente süt ürünleri ve sağlık
|
K2. 23. Bölüm sayfa 327-346
|
|
12
|
Alkali fermente süt ürünleri
|
K2. 4. Bölüm sayfa 59-79
|
|
13
|
Fungal fermente süt ürünleri
|
K2. 3. Bölüm sayfa 41-57
|
|
14
|
Fermente süt ürünleri teknolojisinde güncel gelişmeler
|
K2. 1. Bölüm sayfa 1-18
|
|
Ön Koşul
|
-
|
|
Ders Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Sorumlusu
|
Doç. Dr. Oğuz AYDEMİR
|
|
Dersi Verenler
|
-
|
|
Ders Yardımcıları
|
-
|
|
Kaynaklar
|
K1. Chandan, R.C. (2006). Manufacturing Yogurt and Fermented Milk. Blackwell Publishing, Oxford.
K2. Singh, J. & Vyas, A. (2022). Advances in Dairy Microbial Products, Woodhead Publishing, Oxford.
|
|
Yardımcı Kitap
|
-
|
|
Dersin Amacı
|
Öğrencilere fermente süt ürünleri ve üretim teknolojileri, fermente süt ürünleri üretiminde kullanılan mikroorganizmalar, fermente süt ürünleri ve sağlık konularında güncel literatürü içerecek şekilde ayrıntılı bilgiler kazandırılmasıdır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Fermente süt ürünleri çeşitlerini, bunların üretim teknolojilerini, önemli mikroorganizma gruplarını, sağlık yönünden faydalarını konu almaktadır.
|
|
Program Yeterlilik Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
|
1
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği konularını en son gelişmeler dâhil olmak üzere üst düzeyde anlar ve uygulamalarını yapar.
|
4
|
|
2
|
Gıda bilimi ve teknolojisine yenilik getiren, yeni
bir bilimsel yöntem veya teknolojik ürün/süreç geliştiren ya da bilinen bir yöntemi yeni bir alana uygulayan kapsamlı bir çalışma yapar.
|
2
|
|
3
|
Özgün bir araştırma sürecini bağımsız olarak algılar, tasarlar, uygulama ve sonuçlandırır; bu süreci yönetir.
|
-
|
|
4
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanında en yeni bilgilere/literatüre ulaşır ve bunları kavrayarak araştırma yapabilmek için gerekli yöntem ve becerilerde üst düzeyde yeterliğe sahiptir.
|
4
|
|
5
|
Akademik çalışmalarının çıktılarını saygın akademik ortamlarda yayınlayarak bilim ve teknoloji literatürüne katkıda bulunur.
|
-
|
|
6
|
Bilimsel, teknolojik, sosyal ve kültürel gelişmeleri değerlendirme ve bilimsel tarafsızlık ve etik sorumluluk bilinciyle topluma aktarır.
|
-
|
|
7
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanındaki fikirlerin ve gelişmelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapar
|
3
|
|
8
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanında çalışanlarla ve daha geniş bilimsel ve sosyal topluluklarla yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, bir yabancı dilde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurar ve tartışır.
|
3
|
|
9
|
Gıda bilimleri ve mühendisliği alanı ile ilgili çalışmalarda bilimsel araştırma yöntemlerini kullanabilmede üst düzey beceriler kazanarak, verilerin elde edilmesi, değerlendirilmesi, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
|
-
|